不少癌症病人服用中藥來紓緩西藥治療帶來的不適，中文大學調查發現，乳癌病人服用以中藥雲芝及丹參提煉的補充劑，有助減少疲倦和便秘、增加胃口、改善睡眠，提升整體生活質素。
中文大學公共衞生學院○二年六至十月，邀請八十二名乳癌患者參與研究，病人平均年齡四十五歲，六成二患第二期肺癌，三成患第一期，百分之八屬第三期。所有病人均以手術切除腫瘤，七成八接受術後化療，七成四曾經電療。

患者服用雲芝及丹參補充劑六個月後接受評估，發現不少人認為身體較少出現疲倦、睡眠質素有改善、胃口比以前佳、大便次數較有規律及情緒較穩定。有小部分人服後有輕微不適，一成三人有喉嚨痛，一成人出現口乾，百分之六有胃部不適。

專家指出，雲芝及丹參普遍使用作預防癌症，雲芝有助鞏固免疫功能，減少癌症病人接受化療及電療帶來的不適；丹參則被認為有抗氧化功能，間接刺激免疫系統，促進免疫調節機能。

 常見人面無血色，嘴唇青白，就會取笑他貧血！其實這不是亂說，患有貧血的人，臉色的確會較蒼白，因為血液中的血紅素不足。身體缺乏鐵質，除了會引致缺鐵性貧血，還會減低免疫力，容易疲倦，欠缺精神等。

到底鐵質對身體健康有幾重要，如何保持足夠鐵質吸收，今期營養師余思行為大家解答。

英國註冊營養師
余思行

雞肉 每100克 含1.25毫克鐵質	西蘭花 每1杯 含1.23毫克鐵質

蝦 每100克 含2.95毫克鐵質	牛肝 每100克 含5.84毫克鐵質

黑木耳 每半杯（14克） 含0.9毫克鐵質	紫菜 每100克 含2.18毫克鐵質

豬肉 每100克 含1.09毫克鐵質	蠔 每100克 含7.68毫克鐵質

牛肉
每100克 含2.66毫克鐵質

製造血紅素 運送養分

鐵質是身體不可缺少的營養素，它是一種礦物質，需要量以毫克計算。

「鐵質的作用，是在血液中製造血紅素（hemoglobin），及製造肌肉中的「肌紅素」（myoglobin）。血紅素是負責將養分帶到身體各處供不同細胞應用，這些養分最主要是氧氣，它負責攜帶血液中98.5%的氧氣。肌紅素則存在於肌肉細胞（myocyte）中，可以加速氧分子擴散到肌肉細胞。」余思行說。

另外鐵質幫助細胞增長及分裂，對於身體能源的新陳代謝，及我們的免疫系統都好重要。

鐵質幫助製造血液中的血紅素。

紅肉鐵質較易吸收

食物中的鐵質，主要分為血紅鐵（heme iron）和非血紅鐵（nonheme iron）兩類，前者主要是動物食物來源，後者為植物性來源。

含豐富血紅鐵食物（即動物性）有蜆、豬肝、牛肝、雞肝、青口、蠔、牛肉、蝦、沙甸魚、火雞等。

含豐富非血紅鐵食物（植物性）有早餐粟米片、焗豆、南瓜籽、紫菜、罐頭豆類、連皮薯仔，添加鐵質意粉、露筍等。

兩類鐵質食物，以動物性鐵質來源較易為人體吸收及運用，吸收率可高達15%至35%。至於非血紅鐵食物，因其形態不易為腸道所吸引，吸收率只有3%至8%。所以想植物性鐵質吸收得好，可與動物性鐵質，即紅肉類及肝臟一齊進食。

余思行特別提醒，孕婦雖然要特別補充鐵質以供胎兒發育所需，但留意肝臟含高維他命A，過量維他命A可能會對胎兒造成傷害，故懷孕婦女應以其他食物來源來吸收鐵質。

海鮮類食物含基質鐵，較易被人體吸收。

缺乏鐵質 認知力降

會引起缺鐵性貧血（iron deficiency anemia），徵狀包括容易疲倦、臉色蒼白、運動耐力大降、免疫力下降、容易生病。

鐵質和智力亦有直接關係，研究發現，年輕人及成年人的血紅蛋白水平及智力表現成正比，缺乏鐵質，會令專注力下降，認知能力下降，腦部因供氧不足而影響DNA的製造，及神經傳導物質的製造。

我們每日需要多少鐵質才足夠呢？十九歲以上男士，每日需8毫克鐵質；十九至五十歲女士，每日需要18毫克，五十一歲以上女士，每日需要8毫克。

生育期女士因每月經期會流失50至250毫升血液，令體內鐵質減少。故需要較高鐵質攝取量。

缺乏鐵質會令免疫力下降，容易生病。

蛋白質、維他命C助吸收

要保持身體有足夠鐵質，除了不偏食外，亦要留意某些食物會阻礙鐵質吸收，例如紅酒、咖啡、綠葉茶、唐萵苣、紅菜頭、黃豆製品、全穀物、高纖類食物等，而一向被喻為「大力菜」的菠菜，亦會阻礙鐵質吸收。不過余思行說：「雖然菠菜會減少身體對鐵質的吸收量，但菠菜本身含豐富鐵質，故進食菠菜仍是有利的。」

不過喜歡在進食肉類時配以濃茶者就要特別留意，因為茶葉中的單寧酸（Tannin），會令鐵質吸收減少50%。

蛋白質能令身體有效吸收鐵質，故進食含豐富蛋白質食物，如肉類、魚類、家禽類就最有利；同時進食含豐富維他命C食物，例如橙、蜜瓜、士多啤梨、西柚等，亦可幫助身體吸收鐵質。這一點，喜歡吃飯後果的人便較着數。

另外西蘭花、椰菜苗、番茄、馬鈴薯、青椒及紅椒，亦有助鐵質吸收。大家不妨以這些食物配肉類同煮，令身體更有效吸收鐵質。

而中國人喜歡以生鐵鑊來烹調食物，原來亦可輕微增加我們的鐵質吸收量。

維他命C食物可幫助鐵質吸收。

 
新疆人愛用孜然粉可降低燒烤肉品的致癌物質。(WEnews公民記者Jamie提供)



新疆人烤肉時，最愛放些孜然來增添風味，原來其中大有健康概念。美國研究人員最新研究指出，在高溫烹調各式肉類時，若能加入些許孜然粉、迷迭香等香料，即可降低致癌物質產生。 

堪薩斯州立大學（Kansas State University）團隊將純牛肉與醃漬牛肉同時燒烤後，發現醃過的牛肉所含的致癌物質「雜環胺」比未經醃漬的肉低了40%。 

進一步測試不同調味料後，更發現用孜然、咖哩以及迷迭香等香料醃漬的肉，所產生的致癌物最少。因此，研究人員也建議，民眾可在燒烤前，將肉品與孜然共同醃漬半小時，不但能增添風味，更可減少體內壞物質的生成。 

過去研究證實，肉類若採煎、炸、烤等高溫烹調法，會產生名叫「雜環胺」（HCAs）的致癌化學物質，且此物質容易堆積在體內，將誘發人體罹患胃癌、結腸癌等多種癌症。


http://www.nownews.com/2010/11/19/334-2665956.htm

白蘿蔔作為蔬菜佳品，營養成分豐富，富含B族維生素和多種礦物質，其中維生素C含量為梨的10倍。白蘿蔔還具有抗病毒、抗癌功效。

    蘿蔔想當人參用？教你怎麼吃最治病？

    【煮蘿蔔】勝過胃腸藥

    蘿蔔中的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿蔔或者水蘿蔔，其富含的酉每可以起到促進消化的作用。通常，酉每能夠吸收食物中的澱粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預防胃痛和胃潰瘍。在菜餚比較豐盛的情况下，可以做一個白菜蘿蔔湯，不但味道鮮美，還可以加速消化，養胃暖身。做法非常簡單，將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔與豆腐洗净，切成大小相似的長條，在沸水中焯一下撈出待用。鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐一起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末盛出即可。

    【蘿蔔糖】緩解喉痛

    蘿蔔中含有一定的芥辣素，這讓蘿蔔含有一種天然的辣味，加上蘿蔔本身就有的消炎的功能，對於冬天因感冒引起的嗓子疼、鼻塞的人，可以用蘿蔔來解決這些惱人的問題。可以把白蘿蔔切絲榨成汁，準備好一塊紗布，把白蘿蔔汁涂抹在紗布上，或者用棉球蘸取汁液，然後塞在鼻孔中。用這種方式反覆2-3次，每次5分鐘左右，鼻塞的症狀會自然得到緩解。喉嚨疼痛的人可以自制點「蘿蔔糖」，把蘿蔔切成小塊，加入適量的蜂蜜醃制，等蘿蔔在蜂蜜中浮起後撈出，每次喉嚨疼痛的時候吃上一點，情况會得到一定的緩解。

喝【白蘿蔔葉茶】美容

    吃蘿蔔美容，你或許沒有聽說過，或許覺得那要吃多少蘿蔔才能起到美容的效果啊？其實并不要吃多少蘿蔔，自己做一點蘿蔔葉茶，不但享受到了蘿蔔的營養，也不用吃太多的蘿蔔。白蘿蔔葉中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。除了維生素，白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情况。制作蘿蔔葉茶的時候，我們可以把蘿蔔葉清洗乾净，然後晾曬3-4天，晾曬後，將30克曬成的白蘿蔔葉放入1升水中煮，燒開以後改成中火，再煮幾分鐘，過濾後就可以喝了，如果覺得不好喝可以加一點糖，味道就會好起來。

    【冰糖蘿蔔】能潤肺

    蘿蔔性清涼，有一定的潤肺止咳功效，尤其是在冬天，人們常常會出現燥熱痰多，肺部不適等症狀，得法地吃一些蘿蔔，就可得到輔助治療。蘿蔔生吃是一種方法，不但清涼而且水分多，可以利尿，有益健康。同時做一些冰糖蘿蔔也格外有效。用新上市的白蘿蔔一個，要圓圓的，大肚子的那種。把蘿蔔洗净，擦乾水，在蘿蔔的上部1/3處橫切一刀，上部放在一邊，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的邊，在空洞中放入冰糖。再把蘿蔔上部蓋好，周邊用牙籤固定好，把蘿蔔放入密封罐，放入冰箱保存，五六天後拿出來，打開蘿蔔，里面的冰糖已成濃汁，只是放蘿蔔時一定要放正了，歪了水就跑出來了。這種蘿蔔汁對肺有很好的滋養作用。蘿蔔皮治風濕痛，蘿蔔的止痛效果很好，這主要是因為蘿蔔有利水功能，可以用來消腫，抗菌的芥辣素還可以活絡筋骨，起到止痛作用。冬天如果有肌肉或者是關節疼痛的話，可以直接把蘿蔔皮削切下來做為敷料，敷在患處上，也可以把蘿蔔皮統一放在一個紗布袋里做熱敷。在牙疼的時候，可以把熱敷袋放在臉頰的表面皮膚上，也可以用脫脂棉球蘸上一點白蘿蔔汁放在壞牙的牙齦處。

    蘿蔔做菜不上火，冬季人們往往吃肉較多，吃肉則易生痰，易上火。在吃肉的時候搭配一點蘿蔔，或者做一些以蘿蔔為配料的菜，不但不會上火，更會起到很好的營養滋補作用。

(來源: 香港商報) 編輯: 张晓君

http://www.hkcd.com.hk/content/2010-11/23/content_2639455_2.htm

生薑是我的恩物，從小至今，我乘車還會暈車，只要攜帶上任何薑製品就可以控制到暈的情況。另外，我也常頭暈，有頭風，沒胃口，只要吃些生薑、酸薑或薑製品，情況就會好轉，所以我視薑如同藥物。

 「香蕉是黃色、番茄是紅色、蔬菜是綠色……」，我們對食物色彩的認知從小已經建立，未學會26個英文字母，都一定知道食物的顏色。



近幾年不少中西醫學界人士更發現，不同顏色的食物中蘊含特定的營養素，證明了「五色營養」的好處，只要每餐都充滿色彩，人人都能輕易吃出健康體魄，添福添壽。

五味主宰五臟
現代人開口埋口都說養生之道，隨着生活水平提高，食物的作用已經不只是「兩餐溫飽」咁簡單，而是進一步注重食物本身的營養、配搭的技巧，近幾年開始提倡的「五色營養」便成為大家關注的課題。


牛肝菌湯炒蘑菇及蘆筍（a）
將乾的牛肝菌打成蓉後加入雜菜及薯仔煮湯，味道比新鮮的更濃郁，質感滑溜。


烤龍葵菇配忌廉蘑菇汁（a）
Size極大的龍葵菇用香草、牛油以攝氏56度慢煮25分鐘，然後輕烤表面，帶少許熏香且超腍身。

據浸會大學中醫學博士崔紹漢表示，五色營養其實屬新派理論，「傳統的中醫學上並沒有以顏色為食物分類，我們一般都說五味入五臟，不同的味道可對應內臟功能，而內臟亦有其所代表的顏色，五色營養就是一些年輕學者根據五臟的顏色引伸出來。」

鮮磨豆漿浸海星斑（b）
原條海星斑與大廚自家鮮磨的幼滑豆漿一同蒸，魚肉鮮嫩之餘更嘗到淡淡豆香。


焦糖肉桂蘋果熱飲 （c）
蒸煮過的鮮蘋果汁加入鮮肉桂製成的糖漿，淡淡清香又不太甜膩，呷一口已經夠禦寒！


苦瓜天婦羅（e） 
以味甘的苦瓜來製作天婦羅好香口，就算小朋友都唔怕食。

簡單來說，五味、五臟、五色的對應關係，是「苦酸甘辛鹹」=「心肝脾肺腎」=「紅青黃白黑」。舉個例子，中醫認為苦味能泄能燥，即是有清熱降火和燥濕的作用，與心相應可增強心的功能，而心的顏色被分為紅色；根據中醫的理論，並不能統稱為五色營養，不同的食物有不同的屬性，並不能單憑外在的顏色而定，因為在中醫的傳統理論上，顏色沒有重大意義，重要的是五種味道對人體健康所發揮的作用；同時選擇食物時必須保持五味調和，不能單純因為某種味道的食物有療效而過分攝取，吸收過量反而有損內臟機能引起疾病，適當的均衡攝取，加上對應自身的體質來選擇適合的食物，才能起到「養五臟」的作用。

番茄三弄 （f） 用上大量番茄醬製成3款不同的菜式，營養極之豐富。 麻醬拌新鮮菠菜 g） 菠菜含有大量葉酸，對身體有一定療效，大廚將味寡的菜伴以香濃的麻醬，增添惹味。 檸檬吉士布丁（g） 原隻檸檬開邊去肉，以糖醃製，再把新鮮檸檬製造的香滑吉士釀入其中，並以法式開心果蛋糕墊底，清新香氣令人心曠神怡。 深綠蔬菜鈣質高 在西方營養學角度看，當然不會分甚麼五味、五臟，那麼五色營養又是否成立？據尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩（Cynthia）表示：「有研究指出不同色彩的食物各有不同的營養，且含有大量的抗氧化營養素，能有效減低自由基對細胞的破壞；西方營養學並無特定五色營養學說，但是認同這些色彩所蘊含的營養素很多，特別是顏色愈深者含量愈豐富，例如西蘭花、菠菜等深綠色蔬菜，所含有的鈣質及葉酸均比淺色的高，對人體健康更有幫助，所以建議大家不妨多吃。」 浸會大學中醫學博士崔紹漢表示，選擇食物時必須五味調和，過猶不及都不是好事。 尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩指出，五色營養中大部分是蔬果，任何年齡的人都要多吃。 自2005年起，美國農業部將大家見慣見熟的食物金字塔改頭換面，最新版本是由6條垂直的彩帶所組成，像彩虹般將各類食物由左至右以不同顏色呈現，色彩比以往更豐富，提倡飲食多元化多顏色。Cynthia表示，五色營養中大部分屬蔬菜、生果，現今都市人的飲食失衡問題嚴重，加上吸煙、壓力、空氣污染等令身體產生過多的自由基，所以絕對需要從生果蔬菜中吸收大量抗氧化營養素，增強身體的防禦能力。 黃色甘味 具有玉米黃素及葉黃素，對預防眼疾如減少罹患老年退化性視網膜黃斑點病變有一定幫助。食物例子有黃芯番薯、粟米、南瓜等。 黑色鹹味 深藍或深啡色的食物皆屬此類，含豐富原花青素，對心臟或預防癌症有幫助。食物例子有藍莓、黑提子、糙米等；另外，菇菌亦屬於黑色類。 白色辛味 含有蒜素及硫化合物，有效增強抵抗力，而豆類製品含有大豆異黃酮，可預防動脈硬化。食物例子有豆腐、蒜頭、椰菜花等。 紅色苦味 含有大量茄紅素，有助減低血管因壞膽固醇氧化而造成硬化，對預防前列腺癌有幫助。食物例子有番茄、紅蘿蔔、西瓜等。 青色酸味 豐富的纖維素，是腸道的清道夫，可避免便秘及預防大腸癌。食物例子有芥蘭、菠菜、西蘭花等。 五味是甚麼？ 中醫認為，食味會產生特殊作用，並促進相關的臟腑功能。食物的味即是食物的具體口感味覺，亦是性質抽象的概念，概括為苦、酸、甘、辛、鹹五類，而同一種食物亦可以有一種以上的味。 金字塔私有化 此金字塔命名為「我的金字塔（My Pyramid）」，外貌上與舊的完全不同，首先是新的金字塔上多了一個正拾級而上的人，代表日常生活中必須加入適量的運動。此外，在食物分量的比例表達上，棄用由上而下的方式，而改為不同顏色及大小不一的三角形平排而列，意指食物再沒有好壞之分，脂肪食油與麵包澱粉對身體同樣重要，健康飲食應從食物分量着手。不過講到最方便的，是體貼的「個人版金字塔」，只要在網頁內輸入年齡、性別及每天平均的運動量，即會為你分析出個人的熱量需求及不同種類的食物分量，真正打造出一個屬於自己的健康飲食指標。 撰文：陳恩怡　部分攝影：譚建章 http://orientaldaily.on.cc/cnt/l … ml?pubdate=20110209

據英國《每日郵報》2月15日報道，美國《癌症快報》雜誌刊登一項最新研究發現，接受化療的乳腺癌患者每天喝1—2杯紅葡萄酒，有助於提高化療成功率。

美國俄亥俄州克利夫蘭診所勒納研究所實驗室研究發現，紅葡萄酒中自然抗氧化劑白藜蘆醇可以阻止癌細胞對抗癌藥物納巴黴素産生抗藥性。雖然研究表明，納巴黴素可有效治療癌症，但是一旦産生抗藥性，癌細胞又會捲土重來。

白藜蘆醇常見於葡萄、懸鉤子、蔓越橘和花生等植物中，具有抗真菌和細菌感染作用。科學家一直在研究白藜蘆醇在降低心臟病、老年癡呆症甚至衰老進程方面的潛在功效。最新研究卻發現，這種植物化學物質具有增強抗癌藥物藥效的作用。

新研究主持人查理斯‧恩格教授及其同事研究了白藜蘆醇與納巴黴素聯合治療對乳腺癌癌細胞的有效性。恩格教授表示，納巴黴素一直用於癌症治療臨床試驗，但是惱人的是，癌細胞會對納巴黴素産生抗藥性。最新研究發現，白藜蘆醇可有效減輕乳腺癌病例中納巴黴素引起的抗藥性。新研究還發現，白藜蘆醇能夠激活腫瘤抑制基因PTEN。

恩格教授表示，患者在接受納巴黴素治療前喝一杯紅葡萄酒或者吃一碗水煮花生(兩者都含大量的白藜蘆醇)，可提高化療療效。白藜蘆醇也有現成的補劑，但是大劑量服用會導致失眠、關節痛、腹瀉和痤瘡等副作用。