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美國癌症協會(American Association for Cancer)最新報告指出，常吃草莓乾可降低罹患食道癌的風險，研究人員表示，這是因為富含抗氧化成分的草莓在脫水後，防癌成分增加近10倍。
據了解，這項研究主要針對全球食道癌病例鍾95%所罹患的食管鱗狀細胞癌(squamous cell carcinoma, SCC)做相關研究，研究人員花費6個月的時間，讓36名可能罹患食道癌的患者每天吃1盎司的草莓乾，並紀錄每天的飲食情況。
研究人員表示，這些患者之所以被判定為食道癌的潛在患者，是因為他們的食道都出現了癌病變；吃了6個月的草莓乾後，36名患者中，有29名症狀明顯改善，研究人員表示，可能是因為富含抗氧化的草莓脫水後，防癌成分增加近10倍。
此外，這項研究結果也在老鼠身上獲得證實，能夠降低和遏止老鼠罹患食道腫瘤的發生機率，不過，也有醫學專家表示，因為這項實驗沒有對照組，因此在科學上的說服力仍不足，需要持續做更精密的研究，目前研究小組也計畫擴大研究範圍以提高結果的正確性。
編者的話：無論是在家還是外出就餐，吃不了剩下都很常見。有人覺得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費；還有人反對說，剩菜不能吃，會致癌。究竟怎麼做對健康更有利？本期《生命時報》邀請中國農業大學營養與食品安全係主任何計國、北京朝陽醫院營養師宋新為您講解。
1原則：剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。
所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
| 食欲不振及嘔吐是治療期間癌症病人最常面對的問題，部分患者以醃製食品佐餐，圖增加食欲，更有患者索性以湯水代替正餐。有乳癌患者指，保持進食是治療癌症的最佳方法。 湯水代正餐暴瘦數十磅 香港防癌會營養師及加拿大註冊營養師黎蘊賢表示，茶水及清湯只能提供飽肚感覺，不能提供足夠熱量，長此下去，病人會暴瘦數十磅，影響治療成效，更嚴重可令存活率下降。她指，癌症病人與常人無異，每日應進食包括五穀、蔬菜、魚肉和奶類等基本食物，只是烹調方法宜用蒸、焗、炆、燴，盡量避免以煎、炸方式烹調食物。她又指，肉類是增加蛋白質的最佳選擇，但須將肥膩部分切除，以免烹調時令油脂回流。 吃帶酸零食刺激食欲 對於部分病人無胃口時，會以醃製食品包括鹹菜及鹹魚佐餐，黎稱醃製食品既無營養，又令患者膽固醇上升，建議選擇帶酸性零食，如未經醃製生果乾，增加患者唾液分泌，刺激食欲。她又指，患者進食前以生理鹽水漱口，可增加唾液分泌驅除口腔異味。 乳癌病人梁女士指，化療初期不斷嘔吐，覺得任何食物均有一種難以形容的「臭味」，曾一度放棄進食。幸好醫護人員勸導及家人不斷鼓勵，她努力進食，最後經過兩年治療，終於痊愈。另一患者蕭太指，以前嗜食醃製及油膩食品，導致○九年患上肺癌，當時食欲不振，暴瘦三十磅，呼籲市民對這些食品敬而遠之。 癌症患者飲食小貼士 食欲不振：少食多餐︰除早、午、晚三餐外，可增加每日餐次，例如每隔兩至三小時進食「開胃零食」，包括生果乾、芝士及麵包等，以補充身體養分。 味覺或嗅覺改變：考慮進食前漱口︰可驅除口腔內的異味，有助刺激食欲。 口腔潰瘍：口腔若出現發炎或傷口時，應吃較冷的食物，例如乳酪或麥皮等不須咀嚼的食物。保持口腔濕潤及清潔，在家中可嘗試用生理鹽水漱口，以減輕痛楚。 腹瀉：經常腹瀉會令身體的水分、鹽分及電解質流失，可選擇多食豆漿、軟骨的魚類如白飯魚，以補充身體的鈣質。 資料提供︰加拿大註冊營養師黎蘊賢  http://the-sun.on.cc/cnt/news/20 … ml?pubdate=20110528 |
美國推動近20年的「食物金字塔」飲食指引出現大變。農業部周四發表「我的餐碟」飲食指引，取代「食物金字塔」，初步好評如潮。專家指出，圓碟圖比金字塔圖更清晰和形象化，任何人都能立即了解各類食物所需的攝取比例。香港衛生署表示一直參考健康飲食金字塔推廣健康飲食，會研究美國農業部門推出的最新飲食指南引。
「我的餐碟」（MyPlate）根據美國政府1月發布的新營養指引制訂，圓碟圖清楚把食物分為蔬菜、水果、穀類和蛋白質四大類；大盤旁有一小盤代表奶類食物。蔬果佔了餐碟一邊，當中蔬菜佔較大部分；另一半由穀類和蛋白質組成，而五穀類分量比蛋白質稍多。
 牛肉、家禽、雞蛋、牛奶……中大研究發現三分一癌症病人亂戒營養食物，以為可減慢癌細胞生長，改善治療效果及減復發機會。但專家指癌病人亂戒口，營養不足可致免疫力下降，反礙化療效果，致病情變差，戒口前應諮詢意見。 乏營養致免疫力降 反礙化療 中大公共衞生及基層醫療學院09年11月至10年9月，訪問150名3個月內無接受任何治療的癌症病人、173名曾治療癌病人的中醫，以及150名市民，探討癌症患者對食物戒口的態度及行為。 結果發現有三分一及三分二癌症病人，分別認為戒食營養豐富及戒食某些食物，可減慢癌細胞生長，改善治療效果，及減癌症復發機會。但只有三分一戒口病人會食其他蛋白質食物作補償。 此外，很多癌症病人表示會戒牛肉、家禽、海產、無鱗魚類、雞蛋及牛奶，亦有8成半人會戒食至少一種食物，逾7成人戒3種以上蛋白質食物。 但癌症病人倘亂戒口，隨時弄巧成拙。中大營養研究中心註冊營養師丁韻萍指，癌症病人的免疫力本身已較差，若亂戒口隨時會導致營養不足，令免疫系統變得更差，對抗癌細胞能力下降，最終令病情更差。 負責研究的中大公共衞生及基層醫療學一級導師院翁家俊稱，很多癌症病人以為食營養食物會養癌細胞，以為戒口有助減癌細胞生長，其實營養不良的病人，會增癌復發機會，亦會令化療效果不理想，「見過有癌病人好瘦，有癌病人一知有病，就自行戒口。」 丁韻萍提醒，癌症病人根本不用戒口，只需均衡飲食，但最好不要吃燕窩，因燕窩有去皮生長因子，可促癌細胞增加，她強調沒有一種食物可減慢癌細胞。 轉載自:《香港經濟日報》港聞 |
(2011/06/23 13:58)
記者黃玿琮／台中報導
台中市東勢地區高接梨正值採收期，農會為宣導高接梨多樣化食法，除了促銷高接梨做為飯後水果外，並引據韓國首爾大學醫學院預防醫學科楊美熙教授領導的研究報告，指出飯後吃個梨，積存在人體內的致癌物質可以大量排出。
東勢區農會推廣股指出，據韓國首爾大學醫學院預防醫學科楊美熙教授領導的研究小組去年9月發表調查結果顯示，吸菸或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低。研究人員對吸菸者進行了試驗，讓他們在4天內連續每天吃750克左右的梨，並測定吃梨前後小便中多環芳香烴的代謝產物1-羥基芘含量。
測後發現，吸煙6小時後再吃個梨，人體血液內1-羥基芘含量會大量經尿液排出。如果不吃梨，1-羥基芘毒素只能排出很少量。這項調查結果說，加熱過的梨汁含有更大量的抗癌物質─多酚。給注射過致癌物質的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠的尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而預防癌患。顯示梨和加熱過的梨汁，都有加速排出體內致癌物質的功能。
農會推廣股指出，梨子多汁而甜，生津解渴，口感爽脆，果實含有大量水分外，醣類、維他命C和磷、鈉、鈣也非常豐富，是公認的鎮咳化痰、消熱解毒水果。據坊間流傳有關梨子的食療法，可供消費者參考。重感冒發燒的緩解，可用西洋蔘一錢、冰糖二兩、梨一個切片盛於大碗內蒸一小時，喝其汁，是良好的消炎解熱劑。
另外，吃梨或喝梨汁，也是天然快速解酒良方。因此，養生保健專家建議，在民眾熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品的當今，飯後吃一個梨，不失為一種值得推薦的健康生活方式。
原文網址: NOWnews【在地情報】台中市／韓國學專家者研究顯示 吃梨有益健康 http://www.nownews.com/2011/06/23/11464-2722407.htm#ixzz2bvID1HIY
(綜合報道)(星島日報報道)由英國科學家研製、聲稱可以防癌和抗心臟病的「超級西蘭花」，已率先在英國的馬莎百貨上市。這種名為Beneforte的新品種西蘭花，包含的植物化學物質蘿蔔苷（glucoraphanin）比一般的西蘭花多兩至三倍。
蘿蔔苷可在腸道轉化成生物活性化合物蘿蔔硫素（sulphoraphane），並在血液中運行，可減少長期發炎，防止癌症初期不受控制的細胞分裂，以及增加人體的抗氧化物。此種西蘭花由傳統種植技術研製而成，而非使用基因工程。
早有研究指出，多吃西蘭花的男士可降低患上前列腺癌的風險。其他的研究亦指出，西蘭花可保持血液流通，有助預防心臟病及中風。
http://news.sina.com.hk/news/14/1/1/2454494/1.html
印度國家營養研究所研究14種水果後發現，番石榴所含抗氧化劑最高，鳳梨最低。抗氧化劑有助防止細胞毀損引起老化、致癌及多種退化性疾病。
位在海德拉巴（Hyderabad）的國家營養研究所（National Institute of Nutrition）首度針對印度人經常攝取的14種水果，研究其天然氧化劑含量，結果發現，每100公克番石榴的抗氧化劑達496毫克最高，每100公克鳳梨則只有22毫克最低。
「印度時報」（The Times of India）今天報導，上述研究發現，每100公克李子、釋迦、芒果、石榴、蘋果的抗氧化劑都超過100毫克。
抗氧化劑含量低的水果，鳳梨之後依序是西瓜、柳橙、甜萊姆、香蕉、木瓜、人心果（Sapodilla）、葡萄，每100公克水果的抗氧化劑都低於100毫克。
報導說，抗氧化劑有助防止細胞毀損引起老化、致癌及多種退化性疾病。
上述研究成果發表在「國際食品研究期刊」（FoodResearch International）。第1作者國家營養研究所內分泌暨新陳代謝部門的史瑞拉姆魯（D. Sreeramulu）表示，一般人大多以為昂貴的水果營養成分最高，因此研究結果還挺讓人吃驚的。
史瑞拉姆魯說，自蔬果中攝取多酚被認為可降低冠狀動脈心臟病和癌症的風險。上述研究對消費者攝取富含抗氧化劑飲食有幫助，營養師也可藉以評估日常攝取酚類抗氧化劑的影響。
癌症治療時該怎麼吃？(設計對白)國民健康局最新資料顯示，平均每6分35秒便有1人罹癌，潘怡君營養師表示，化療期間也要避免單獨服用某成分的維他命，如維他命C、維他命E等，因為劑量過高恐影響化療效果，建議1天服用1顆綜合維他命就好。 報導╱張雅淳、張佩玉 攝影╱高大鈞
潘怡君營養師表示，大多數人得知罹癌後，很容易相信標榜可治癌症的偏方，因而嘗試錯誤的飲食方法，如認為吃得太營養會使腫瘤生長速度加快，因此常挨餓導致體重變輕；或全面採用生機飲食，造成抵抗力下降。其實體重變輕、抵抗力下降都不利於控制病情，建議應採取高蛋白、高熱量的飲食方式。
很多人罹癌後便改採生機飲食，潘怡君營養師表示，癌症患者抵抗力較低，其實不建議全面採生機飲食，尤其化療期間更不適合吃生菜，可能有感染的危險。若在非化療期間，建議三餐正常飲食，搭配部分生機飲食即可。
潘怡君營養師表示，癌症治療期間，會消耗大量熱量抵抗癌細胞，同時修復受損組織，營養需求比罹癌前更多；加上接受化療時，劇烈嘔吐導致食不下嚥，體重容易下降，導致免疫力降低，因此維持體重是治療的首要重點，建議每周量1次體重。
很多患者在化療期間會喝雞精、雞湯取代正餐，潘怡君營養師表示，1天可喝1罐雞精當營養補充品，但仍需配合正常飲食，喝雞湯也要吃雞肉，才能充分攝取蛋白質。
潘怡君營養師表示，癌症患者治療期間會消耗大量熱量，若化療期間食慾差，可採少量多餐原則飲食，多吃布丁、奶酪等高熱量點心。依以下公式即可算出每天攝取熱量。
應先將身高換算成公尺
公式：身高公尺平方×22×30＝每天攝取熱量
範例：罹癌的小明身高170公分，依此公式每天應攝取1907.4大卡
癌症患者應多攝取蛋白質食物來修復受損組織，例如奶、蛋和肉類，其中紅肉類如牛肉、羊肉、豬肉是不錯的選擇，因化療、放療皆會造成骨髓造血功能下降導致貧血，紅肉類富含鐵質，有助緩解貧血。
化療時容易有噁心、嘔吐等副作用，潘怡君營養師建議用餐時先吃飯、菜等固體食物，之後再喝湯或飲料，這樣的用餐順序較能攝取充足的營養，且較能改善嘔吐症狀。
化療期間不建議單獨服用某種成分的營養補充品，如維他命C、B群等，潘怡君營養師表示，目前雖無研究證實為何兩者之間有關聯，但猜測應是補充品中的抗氧化成分會抑制化療效果，建議每天服用1顆綜合維他命即可。
癌症患者抵抗力較差，除了最好不要全面採用生機飲食，也要少吃泡菜等生菜的醃漬品，容易造成感染。另外，化療期間免疫力更差時，建議吃可剝皮、削皮的水果，如香蕉、蘋果等，減少感染機會。
潘怡君營養師
化療期間嘔吐情形嚴重時，可選擇高蛋白的低溫食物，如珍珠奶茶、豆花等，較不會散發味道且熱量高，適合食欲 不振時食用。
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20110425/33341039
| 南韓釜山大學一項研究報告指出，韓國泡菜的抗癌效果比起日本泡菜還要高上許多，加上韓國大白菜水分較少，口感也較日本泡菜還要有彈性，因此銷售量也扶搖直上。 研究人員表示，這項研究利用2種癌症細胞做研究，第1種為利用人體胃癌細胞AGS進行實驗，研究發現，利用韓國大白菜醃製6週的韓國泡菜抗癌率有57%至77%，但是日本泡菜僅有40%至60%；另外1種是利用人體大腸癌細胞HT-29進行實驗，韓國泡菜的抗癌率為62%至73%，而日本泡菜卻只有52%至63%。 此外，研究也發現，韓國大白菜醃製4週後，因水分較少，因此泡菜有53.5%的彈性，比起日本的41.4%高出許多，韓國泡菜也因此較為爽脆；研究也指出，韓國泡菜的細菌總數只有日本泡菜的一半，但是能夠呈現酸味和碳酸味的乳酸菌則比日本泡菜多出許多，表示韓國泡菜的腐敗菌會逐漸增加，而提高口感的乳酸菌反而會快速增加。 http://iservice.libertytimes.com … 2%E6%96%B0%E8%81%9E |
