90後開餐廳推廣健康飲食喝茶吃素融入時尚元素

21-03-2018

90後開餐廳推廣健康飲食喝茶吃素融入時尚元素

2018年3月17日 10:40

現時香港愈來愈多外帶茶飲店舖，漸漸扭轉傳統到酒樓「飲返杯茶」的概念。因為家人一場大病，令Chris了解健康的重要性，更令年紀輕輕的她成為餐廳主理人，結合茶藝及素食，將中國茶以新穎、現代方式呈現。

傳統中國茶隨時代變得愈來愈新穎、普及，同樣主打茶藝及素食、走健康路綫的餐廳2DP，其主理人Chris因家人的一場大病離去，她與其他家庭成員選擇將留下的金錢有意義地延續下去。「自母親患上鼻咽癌，飲食習慣因而有所改變。直至她離開，我與其他家人都希望令這件不開心的事變成有意義的事，母親留下的遺產成為資金，希望打造一間與健康及素食有關的餐廳。」

Chris透過大學實習工作了解茶藝文化，並透露中國不同地方其實各自盛產不同茶葉，例如雲南出產普洱茶、武夷山盛產岩茶、安徽以烏龍茶及鐵觀音聞名，她在過程中發現農民用了最原始、對大自然最無害的方式種植，覺得種出來的農產品背後牽涉的智慧很大，「這是未來應該要傾向的一種種植或飲食方式，沒有採用任何農藥、跟大自然結合生產食品。」茶藝背後理念成為餐廳主題，再配以素食，帶出健康信息，「我想將中國茶普及化，甚至令更多外國人對此有所認識，並以新穎的方式呈現，中材西造，不想令人覺得『飲茶』只會在酒樓內出現。」因此，餐廳內除了可享受傳統品茗，亦售多款新穎、色香味俱全的果茶及花茶，都是Chris與員工們一同研發的茶類飲品，為傳統中國茶帶出不一樣味道。

餐廳變平台配合員工興趣減流失

餐廳籌備開業花約3個月至半年時間，投放約$150萬，Chris坦言，店舖開張的首2個月很忙碌，要處理很多日常鎖碎事務，令員工流失率很高，即使提供不錯的待遇都未能把員工留下，Chris一直不知該怎樣做。「我便跟員工們閒聊，發覺其實他們即使有正職，不論有多普通，他們都會有自己想做的事，但奈何他們每天要工作10至12小時，因此未能實踐。」經過溝通，Chris選擇配合員工的興趣及想做的事，並結合餐廳遠景，慢慢跟他們一起實踐，「可能有員工過往一直烹調意粉，想嘗試創新、設計菜式，我們便一起構思；有員工想拍攝影片，我們便一起為餐廳拍攝短片，」Chris認為只要以健康為目標，員工之間都有商量空間，有彈性的實踐。

餐廳選址於尖沙咀，租金的確不便宜，而租金亦因不同時段，佔比有所不同，旺季佔總支出約四分一，而淡季則佔約三分一。不過，Chris認為租金貴總比人流少好，「人流少生意額可以是零，如果是零的話，其實就是在燒錢。若選擇人流有保證、不會守得太辛苦的地方，反而縮短燒錢期。」

聘神秘顧客反映意見調整定價

至於食品的定價，由於餐牌菜式每星期都會變換，所以價錢會浮動，但相對靈活，他們亦會不時調整格價，Chris表示會聘用神秘顧客給他們意見，「神秘顧客將問卷填回來給我們，看看他們認為那款食品太貴、那款較便宜，從而調整定價。」

餐廳設計現代化，以白色為主，配有黑色、富中國色彩綫條，Chris透露是參考自華人建築師貝聿銘的設計，把將中國傳統在視覺上呈現，「因為想將傳統以現代化呈現眼前，所以便採用由貝聿銘設計的蘇州博物館作為藍圖，他的設計能將中國風格的特色，很新及現代化呈現出來，很切合我們的主題。」

23歲，聽起來是一個很年輕的數字，但Chris覺得23歲經營一間餐廳反而是優勢，「因為我23歲，可能我有很多事都不懂，亦沒有這個經驗，所以我會很開放跟大家討論，按着員工們廿幾三十年經驗，或者他們的興趣一起去實現一件事。所以，2DP並非以我為主，其實它更像是一個平台，大家都有自己想做的事。」

中國茶Mix & Match

各種茶葉該配合甚麼食材才是「夾」呢？Chris表示每種茶葉其實有其特性，例如紅茶屬於全發酵茶，味道偏向果香，配搭生果比較合適；以炭焙方式生產的岩茶，味道偏向炭香，建議配搭百角類、香草類食材；鐵觀音及單叢茶味道偏向花香，配以迷迭香、茉莉及佛手柑等香草都是不錯選擇。即使有以上基本的搭配概念，Chris形容研發茶類飲品亦並非一時三刻、一擊即中的事，要不斷試味、改良，才會有一杯「出得到街、嗒得杯落」的茶誕生。

2DP專訪視頻：http://ps.hket.com/article/2029118

撰文 : 李芷君