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食物酸鹼配搭關係人體健康

13-07-2013

 不只土壤有pH值,護膚品有pH值,就連我們的食物和體內的血液也有pH值。pH值是物體酸鹼度的指標,所以又可稱為酸鹼值。近年互聯網上廣泛流傳一些電郵及文章,內容指出吃太多酸性食物會令我們的血液酸化,造成酸性體質,令身體容易出現各種毛病,包括癌症。這些都是提倡酸性體質概念人士的理論,但醫學界對此說法還未有定案。

人體有酸鹼緩衝系統

其實,人體血液正常的pH值是7.4,同時可以在最低的7.35和最高7.45之間浮動。一旦低於7.35或高於7.45,就會引致嚴重的健康問題。不過,人體本身有良好的酸鹼緩衝系統,使體液和血液保持恆定的酸鹼值,緩衝食物酸鹼度對身體造成的影響。只要我們酸鹼緩衝系統發揮正常,食物的酸鹼其實對身體影響非常小。除非一次性攝入大量過酸或過鹼的食物,才會引起血液或體液的pH值變化。

味道酸不等於屬酸性食物

食物大致上可分為酸性和鹼性。分辨酸鹼食物不是靠味蕾,而是以腸胃消化代謝的過程來分別。在人體內經過消化和代謝,其最終產物呈鹼性的食物,就是鹼性食物。在體內的最終代謝物呈酸性的食物,就是酸性食物。一般來說,含鉀、鎂、鈣等礦物質較多的食物是鹼性食物,含磷、硫等較多的食物,是酸性食物。要注意的是,酸性食物的味道不一定是酸的。

鹼性食物可提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽,還可提供人體所需的各種營養,如維他命、微量元素與膳食纖維,可促進腸道蠕動、防止便秘、降低血液膽固醇等,更重要的是有助減少腸道致癌物及有毒物質的吸收,對人體健康非常重要。但醫學人士普遍相信,無論偏重吃鹼性或酸性食物,都會導致營養不均衡,對身體造成傷害,因此,我們不能以酸鹼值來斷定食物的好壞,相反,最重要是保持酸鹼度平衡,並奉行少肉多菜的原則,不要過分偏食。

由於亞裔人士常吃的食物以米麥五穀及肉類為主,可能造成「重酸輕鹼」,所以適宜添加鹼性食物,以作平衡。

認識酸鹼食物 吃得更健康

大部分水果和蔬菜都屬鹼性食物,至於穀物類、肉類、蛋類、魚類及海鮮均屬酸性食物。要注意的是,強酸性食物不宜吃過量。

強鹼性食物

葡萄、茶葉、黃瓜、紅蘿蔔

中鹼性食物

黃豆、番茄、香蕉、士多啤梨、蛋白、西蘭花、菠菜

弱鹼性食物

西芹、四季豆、蘋果、豆腐、馬鈴薯、洋?

強酸性食物

蛋黃、乳酪、用白糖製成的高糖分甜品、金槍魚、比目魚、動物內臟

中酸性食物

火腿、煙肉、雞肉、豬肉、牛肉、鰻魚、小麥、麵包

弱酸性食物

白米、花生、啤酒、巧克力、三文魚、龍蝦、銀鱈魚

水果和蔬菜多為鹼性食物,但亦有報告指梅子和李子內含的有機酸屬於人體不能代謝的aromatic acid,在人體內會呈酸性反應,所以是酸性食品。


 

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