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打針雞 ：忌吃雞頸和雞翼 ﹖

12-07-2013

 

郭詠觀醫生 (Dr. Jason Kwok)

一直以來﹐有傳言謂雞農會為雞隻注射賀爾蒙﹐使牠們生長得更快及生更多的蛋﹐從而獲得更豐厚的利潤﹐普羅大眾都擔心﹐吃了曾注射賀爾蒙的雞會不會為我們的健康帶來不良的後果﹑例如令女孩子早熟﹑令男人乳房膨脹及生殖能力下降和導致癌病等呢﹖

在香港長大的我們從少就被教導﹐儘量不要吃打針雞﹐若吃打針雞﹐不要吃雞的頸部﹐因為賀爾蒙是從雞的頸部注射的﹐最近﹐在互聯網流傳信息﹐謂不要吃雞翼﹐因為﹐賀爾蒙是從雞翼注射的﹐多吃會導致卵巢囊腫﹐再次引起大家的關注。

賀爾蒙是動物 (包括人類) 身體製造的自然化學物質﹐從內分泌器官 (endocrine organs) 製造﹐經由血液循環系統運送至身體各個器官﹐控制身體重要的功能﹐包括生長﹑發育和繁殖等﹐現在也有人工合成的賀爾蒙。

賀爾蒙主要分兩大類﹕類固醇賀爾蒙 (steroid hormones) 和蛋白質賀爾蒙 (protein hormones)﹐各有不同的化學結構﹐類固醇賀爾蒙可經口服後吸收仍保持其活性﹐最好的例子是避孕藥﹔蛋白質賀爾蒙則在口服後會在胃部被化解而失去其活性作用﹐所以﹐一定要注射﹐最好的例子是胰島素。

早在1930年代﹐人類已發覺女性賀爾蒙雌激素 (oestrogen) 能刺激牛和雞的生長﹐自從明瞭了雌激素的化學特性後﹐便大量生產合成的雌激素﹐並於1950年代在蓄牧業大量使用﹐促進牛和雞的生長﹐己烯雌酚 (Diethylstilbestrol 簡稱DES) 是其中一種最早使用的合成雌激素﹑用於促進雞的生長﹐但後來發現己烯雌酚會致癌﹐所以﹐在1970年代的後期逐漸被取締。

全球包括美國﹑加拿大等多個國家都嚴禁在雞隻使用促進生長的賀爾蒙﹑包括雌激素等﹐所以﹐大家可以放心食用﹔不過﹐仍有部份國家使用賀爾蒙﹑包括雌激素等促進雞隻的生長﹐由於雌激素屬類固醇賀爾蒙﹐故不須要注射﹐可加進雞隻的飼料內﹐雖然雌激素會殘留在雞肉內﹐但不會集中在某些部位﹑例如頸和翼等。

牛的情況就不一樣﹐也是早在1930年代就發現﹐接受了從牛的腦下垂體 (pituitary gland) 提煉出來的物質注射的牛能生產更多乳汁﹐後來發覺這是腦下垂體所分泌的生長激素 (growth hormone) 的功用﹐當時的科技並未能提供足夠的生長激素作大規模的蓄牧業用途﹐直至1980年代使用『脫氧核糖核酸再合成科技』 (recombinant DNA technology)﹐才能大量製造純正的牛生長激素﹐由於生長激素屬蛋白質賀爾蒙﹐所以必須注射才能保持其活性﹐多數是皮下注射﹐注射在動物耳朵的皮下。

在屠宰時﹐曾接受過生長激素注射動物的耳朵是會被棄掉的﹐1993年『美國食物及藥物管理局』(Food & Drug Administration簡稱FDA) 批准在乳牛 (dairy cattle專門產乳的牛) 注射『再合成牛生長激素』 (Recombinant Bovine Growth Hormone 簡稱rBGH)﹐增加乳牛的產乳量﹐但並不批准在肉牛 (beef cattle 專門用作食用的牛) 使用生長激素。

美國食物及藥物管理局認為就算進食了含再合成牛生長激素的飲食是不會影響人類的健康﹐因為殘留在牛奶和奶類食物內的牛生長激素與人體內自然分泌的生長激素相比﹐份量是微不足道的。況且﹐再合成牛生長激素屬蛋白質賀爾蒙﹐經口服會被分解為肽和氨基酸 (peptides and amino acids 組成蛋白質的物質)﹐不會對人體產生作用。

直至現有﹐還沒有可靠的科學報告﹐證實進食了從注射過牛生長激素的牛所出產的牛肉和奶類食品﹐會對人類的健康構成威脅﹐但加拿大衛生部非常慎重﹐並不批准在乳牛注射再合成牛生長激素﹐所以﹐加拿大的奶和奶類食品都不含牛生長激素。

所以﹐大家請放心﹐安心適量享用美味可口和營養豐富的雞肉﹑雞蛋﹑牛肉、牛奶和奶類食品，不要被沒有科學根據的言論所誤導和困擾。

 2011-10-14
http://www.mingpaofun.com/HealthNet/tor/showArt.cfm?aid=160

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