文章
杏林專欄 > 臨床腫瘤專科 > 蘇子謙醫生 > 劣食如何影響健康(上)

劣食如何影響健康(上)

15-05-2021

劣食如何影響健康(上)

早過零兩個星期之前, 在媒體上見到不少隔離營人士所進食的食物照片。相信大家都會覺得非常嚇人。 但我看了之後,都覺得有啲面善。 再諗一諗 原來發覺,這些食物的外表和公立醫院的病人餐甚至醫院員工canteen 的食物有點相似!

有跟開呢個博客嘅朋友都知道,我久唔久都講下啲 食物甚至介紹一下餐廳。 不少醫生朋友以為我已經變成一個飲食界KOL 甚至是foodie。 其實不然。 我近這幾年越嚟越注重飲食和食物的質素其實是和健康息息相關。

傳統的營養學著重食物金字塔, 即時最底層的是碳水化合物應該食最多等。 近來營養學家亦都有共識知道呢個食物金字塔基本上有不少錯誤。 例如最多食嘅應該是碳水化合物, 呢個講法其實唔一定啱。 特別現在不少人開始減少進食碳水化合物和糖分, 發現減肥和減肚腩非常有效。 現今醫學也發現, 原來不少肥胖或者是 代謝性疾病 ,到是由高糖分所引起。 反而和進食脂肪 的關係沒有和糖的一樣大。 對我們現代 成人嚟講其實大部分都不需要那麼多碳水化合物。 咁究竟邊啲人需要呢? 對於工作時體力勞動的人的確進食較多的碳水化合物力氣會較大。 所以有不少裝修師傅有或者是搬運工人都會話唔食飯冇力。 這是因為他們的工作消耗熱量高。

所以食物金字塔其中一個問題就係冇考慮到每個人的需要不同。 第二就是冇考慮到食物的質we素。

以隔離營的食物又或者醫院的病人餐為例,譬如 到時一個梅菜蒸肉餅飯。 首先不同的飯香味已經有不同, 譬如你是家中所著的 泰國頂級香米一定畀醫院的米香和好吃。亦很難相信兩者的飯營養是一樣。 大家都是碳水化合物澱粉質, 但是中間的微量元素其實是有不同。 另外再講過梅菜肉餅, 好多canteen嘅梅菜肉餅都是和非常硬和沒有肉味, 咁咪因為他們用的肉不是靚肉, 亦不是非常新鮮的。味道當然有不同,營養價值亦當然有所不同。所以即使大家都是梅菜蒸肉餅, 不同餐廳做出嚟都會有不同的營養價值。 至於如何填補因為食材並不優質 的味道呢, 很多時這些餐廳會用味精或者其他調味料。 用這些調味料對健康的影響其實已經講過很多是在這裏再不重複。

再用多一個例子, 就是一個貴的西式麵包舖 可能要二十幾到30蚊先至有一個麵包。 但係有不少港式麵包舖特別是連鎖的有我們俗稱所謂的空氣包, “發酵”的方法其實是用發分和用乳化劑, 即係用化學的方法嚟到,增加產量壓縮成本。 咁先可以做到較為廉價的麵包( 其實近幾年已經越嚟越貴)。 兩者的營養價值自然不可以類比。

早兩個月前有一間新開的 多餸飯餐廳, 聽了朋友說不單價錢平而且味道非常好。 由朝到晚都排曬隊。 我仲以為是搵到隱世小店。 於是有一天晚上就去試一試。 買了一個三餸飯只是40幾蚊 在包埋嘢飲, 實在平得不得了。 回家進食後發個味道都真的不錯。 但食完冇幾耐就出事了。 發覺頭痛和肌肉緊, 由於我對味精非常敏感,我就知道呢間餐廳成功之道 是什麼。

以往香港是美食天堂,現在真係越嚟越難令人信服。 其實很多香港食物的問題都是和壓縮成本租金貴,人工貴,食物原料價格急升密切有關。

明天再講 點解隔離營 要用啲咁樣嘅食物製造方法, 同埋點解會出事。 另外講返醫院的病人餐。

蘇子謙醫生
(臨床腫瘤專科)

城中活動

2024-12-23 10:30 上午 英文藝術字書法創作班 
2024-12-16 11:00 上午 花藝班之聖誕篇🎄

疑難排解

會員註冊


或許你會想看
渣打香港馬拉松2025「醫患陪你跑-」-東東雲吞麵
🏃🏻個人簡介 東東雲吞麵|香港護士,淋巴癌康復者 🏅活動期望 / 心聲  Everyone is No. 1 […]
【人工智能】插完胃喉要「照肺」- 實習醫生還是AI 比較可靠?|黎逸玲醫生
短時間內先後有兩間公立醫院發生實習醫生錯判X 光片,以致未能及時發現胃喉原來誤插氣管、病人受苦,在社會引起很大 […]
2024年GCOG全球抗癌協作組年會
2024 GCOG-第5屆ILROG國際淋巴瘤北京會議 2024 GCOG-智能腫瘤學北京論壇 2024 GC […]
【正副廠藥】副廠藥不如正廠藥?(二) 從何選擇
當二十年的專利權過後,藥廠需要公開其申請專利時所提交的配方,其他藥廠就可以依照該配方生產具同樣效用和安全性的非 […]
【正副廠藥】副廠藥不如正廠藥?(一) 淺談藥物專利權
病人從胃鏡檢查中發現有幽門螺旋菌,需要吃三聯療法,然而不少保險計劃都不理賠醫治幽門螺旋菌的特效藥。很多病人問我 […]
【北上求診】 我哋要讚你 退休公務員參與義工服務回饋社會
退休Young old,可以做什麼?Tommy 認為,只要在自己能力範圍,幫助一把有需要的病人就好,可讓他們缓 […]
全身麻醉後蠢了 |黎逸玲醫生
「唔得呀唔得呀!唔可以再做手術!上次全身麻醉完佢成個人蠢晒又無晒記性!」姨姨對著我激動地說。 我望一望她身旁的 […]
【藥物轉贈】如何監察藥物捐贈
就懷疑有人出售公立醫院藥物事件,醫管局的新聞稿中談及到會繼續檢討及優化處方藥物的安排,以達至減少浪費及妥善運用 […]
肉瘤癌防治新技術,聽聽多學科專家怎麼說!
2024年7月27日,北京時間晚上 8 時,由香港大學知識交流辦公室主辦,全球腫瘤協作(GCOG), 香港大學 […]
癌症相關的緊急情況該怎麼辦?背痛腳軟怎麼辦?背痛腳軟的時候應該考慮腫瘤嗎? 聽聽多學科專家怎麼說!
2024年6月29日,北京時間晚上 8 時,由香港大學知識交流辦公室主辦,全球腫瘤協作(GCOG), 香港大學 […]
《冷凍切片》
冷凍切片(frozen section 或 FS) 是一種用於手術途中的病理切片診斷。它的用途非常廣泛,不同專 […]
【癌症治療】癌症患者如何面對長期疲勞
  癌症相關疲勞(Cancer-related Fatigue, CRF)是許多癌症存活者在治療期間 […]