劣食如何影響健康(上)

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劣食如何影響健康(上)

15-05-2021

劣食如何影響健康(上)

早過零兩個星期之前，在媒體上見到不少隔離營人士所進食的食物照片。相信大家都會覺得非常嚇人。但我看了之後，都覺得有啲面善。再諗一諗原來發覺，這些食物的外表和公立醫院的病人餐甚至醫院員工canteen 的食物有點相似!

有跟開呢個博客嘅朋友都知道，我久唔久都講下啲食物甚至介紹一下餐廳。不少醫生朋友以為我已經變成一個飲食界KOL 甚至是foodie。其實不然。我近這幾年越嚟越注重飲食和食物的質素其實是和健康息息相關。

傳統的營養學著重食物金字塔，即時最底層的是碳水化合物應該食最多等。近來營養學家亦都有共識知道呢個食物金字塔基本上有不少錯誤。例如最多食嘅應該是碳水化合物，呢個講法其實唔一定啱。特別現在不少人開始減少進食碳水化合物和糖分，發現減肥和減肚腩非常有效。現今醫學也發現，原來不少肥胖或者是代謝性疾病，到是由高糖分所引起。反而和進食脂肪的關係沒有和糖的一樣大。對我們現代成人嚟講其實大部分都不需要那麼多碳水化合物。咁究竟邊啲人需要呢？對於工作時體力勞動的人的確進食較多的碳水化合物力氣會較大。所以有不少裝修師傅有或者是搬運工人都會話唔食飯冇力。這是因為他們的工作消耗熱量高。

所以食物金字塔其中一個問題就係冇考慮到每個人的需要不同。第二就是冇考慮到食物的質we素。

以隔離營的食物又或者醫院的病人餐為例，譬如到時一個梅菜蒸肉餅飯。首先不同的飯香味已經有不同，譬如你是家中所著的泰國頂級香米一定畀醫院的米香和好吃。亦很難相信兩者的飯營養是一樣。大家都是碳水化合物澱粉質，但是中間的微量元素其實是有不同。另外再講過梅菜肉餅，好多canteen嘅梅菜肉餅都是和非常硬和沒有肉味，咁咪因為他們用的肉不是靚肉，亦不是非常新鮮的。味道當然有不同，營養價值亦當然有所不同。所以即使大家都是梅菜蒸肉餅，不同餐廳做出嚟都會有不同的營養價值。至於如何填補因為食材並不優質的味道呢，很多時這些餐廳會用味精或者其他調味料。用這些調味料對健康的影響其實已經講過很多是在這裏再不重複。

再用多一個例子，就是一個貴的西式麵包舖可能要二十幾到30蚊先至有一個麵包。但係有不少港式麵包舖特別是連鎖的有我們俗稱所謂的空氣包， “發酵”的方法其實是用發分和用乳化劑，即係用化學的方法嚟到，增加產量壓縮成本。咁先可以做到較為廉價的麵包( 其實近幾年已經越嚟越貴)。兩者的營養價值自然不可以類比。

早兩個月前有一間新開的多餸飯餐廳，聽了朋友說不單價錢平而且味道非常好。由朝到晚都排曬隊。我仲以為是搵到隱世小店。於是有一天晚上就去試一試。買了一個三餸飯只是40幾蚊在包埋嘢飲，實在平得不得了。回家進食後發個味道都真的不錯。但食完冇幾耐就出事了。發覺頭痛和肌肉緊，由於我對味精非常敏感，我就知道呢間餐廳成功之道是什麼。

以往香港是美食天堂，現在真係越嚟越難令人信服。其實很多香港食物的問題都是和壓縮成本租金貴，人工貴，食物原料價格急升密切有關。

明天再講點解隔離營要用啲咁樣嘅食物製造方法，同埋點解會出事。另外講返醫院的病人餐。