癌從口入，亦從口防

癌症是一種令人談之色變的疾病，它並非發生於一朝一夕之間，而且是潛藏在我們每個人身邊的殺手。「癌」字中有三個「口」，可見飲食和癌症有密切關係。世界癌症研究基金會亦曾明確指出，每年癌症死亡個案中有三分之一和不良飲食習慣有關。

作為中醫師，在日常的診療中，經常會碰到一些家屬與病人詢問一些有關癌症患者的飲食及起居問題，如：「平常吃什麼有助抗癌呢？」、「有什麼食物需要戒掉呢？」今天就與大家一同探討癌症飲食這個話題吧。

受膳食因素影響最大的癌症包括兩類：一類是消化系統癌症，包括食管癌、胃癌及腸癌；另一類是與激素相關的癌症，有乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌及前列腺癌等。只要管住嘴，把好飲食一關，就能簡單、有效地預防癌症，使患癌風險降低。

均衡膳食是防癌飲食的基礎
無論早期或晚期的癌症病人，都要想辦法全面地補充營養。這既有助早期病人康復，亦能延長晚期病人的生命，改善其生活質素。當前提倡的合理飲食結構是「兩高一低」，就是高維生素、高纖維素和低脂肪。維生素主要來自新鮮的蔬果，纖維素存在於蔬果和粗糧中，控制脂肪則需要減少吃豬、牛、羊等紅肉，並用雞、魚等白肉替代。在這個基礎上，還要盡量保持飲食多樣化，適當進食抗癌食物更可錦上添花。

常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。

1.新鮮蔬果
新鮮蔬果蘊含的抗氧化劑、β-類胡蘿蔔素、維生素C及其他活性成份均具抗癌功效。很多人也深知蔬果的保健作用，但礙於工作繁忙、飲食調理失當，更加上認知偏差，往往未能攝取足夠的蔬果份量，於是希望通過進食大量的合成維生素及礦物質營養品補充蔬果的不足。但維生素片可以代替蔬菜和水果嗎？斷然不能！合成維生素有別於蔬果中的維生素，各種維生素營養品也不能取代完整的食物。有愈來愈多的科學研究證實，大量攝取合成維生素營養品，不但沒有益處，甚至可能會對身體造成負面影響。

2.豆製品
豆腐及豆漿均含有大豆異黃酮，經常食用可降低患上乳腺癌、結腸癌和前腺癌的風險。

3.菌藻類
約96%的菌類有抗癌功效，包括冬菇、香菇、金針菇及木耳等。它們含多 糖類物質，可增強人體免疫力。海帶、海藻、海蜇和昆布等海產品既可軟堅散結，又有抗癌作用。

4.綠茶
綠茶含豐富茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。但注意綠茶不宜太濃。
　　
相反，有些食物對防癌不利，少吃為妙。這類食物包括:
高熱量高脂食物導致肥胖。速食及高糖飲品等都是典型的高熱量食物，吃完後如果不注意運動，容易誘發肥胖。曾有研究顯示，33%的癌症出現在肥胖的人身上。腰圍每增加1英吋，得癌症的風險就會增加8倍以上。

加工肉製品誘發消化系統癌症。鹹魚、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進入人體後會在胃酸作用下與蛋白質產生反應，生成致癌物亞硝酸胺，從而增加食道癌、胃癌、肝癌與大腸癌的發病風險。

過量喝酒和患上肝癌有莫大關係。如果長期過量喝酒，就會導致酒精肝、肝硬化，之後肝癌就會找上門來。

進食放置過久或隔夜的飯菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。此外，米、麥、豆、玉米、花生等易受潮霉變的食品一旦被霉菌污染，便會產生致癌毒素(黃麴霉菌素)。

合適的烹調方式建議

除了了解選擇食材的原則之外，學會合適的烹調方式對飲食防癌來說同樣重要。即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會產生很多化學致癌物。
減煎炸。煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會產生大量致癌物，反覆煎炸的油亦有更多致癌物。另外，燒烤、醃制等烹調方式會形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康、低碳。
減鹽。鹽和癌症也有「朋友」關係。亞洲國家中，韓國人最愛吃鹹，胃癌發病率亦很高。日本及中國緊隨其後，國民罹患胃癌的機會也不低，因此飲食以清淡為佳。烹調時還要注意「隱性鹽」的存在，因為味精、醬油、醬料以至調味包也帶有鹽分。

想要防癌，吃的環節還要遵循一個原則 – 「慢」。
細嚼慢嚥減少致癌物質。人的唾液中含有多種活性成份，不僅有抗氧化作用，還能分解進入口腔的致癌物質，有效降低癌症的發病率。因此，我們可放慢用餐節奏，讓唾液發揮抗癌功效。
杜絕高溫飲食。吃飯太急、太快的人容易吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道及胃黏膜頻繁破損，甚至發生潰爛、出血，誘發癌症。資料顯示，食道癌患者中，平時喜好熱食、熱飲者佔90%以上，所以吃飯一定要慢下來，等食物涼一些時再吃。
控制食量還能防癌。只有慢慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃裡逐漸充實的感覺，然後適時放下筷子，保證七分飽的狀態。時常狼吞虎嚥往往會令我們吃得過多，給腸胃帶來巨大的消化壓力。研究指出，吃得太飽會降低抑制細胞癌化的能力，增加患癌風險。因此，吃飯時堅持「慢」的原則對防癌大有裨益。

最後，我們總結出飲食防癌的8少8多原則：少食多餐、少鹽多淡、少陳多鮮、少硬多軟、少肉多素、少酒多茶、少炸多燉、少燙多溫。

中醫食療發揮抗癌作用
飲食調養是治療疾病的重要一環，中醫理論亦對之非常重視。其實我國醫學早已有藥食同源之說，主張利用飲食預防和治療疾病。早在周代，我國就已有了「食醫」。唐代名醫孫思邈說：「為醫者，當須洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。」說明食療有很重要的作用。

1.均衡營養，扶正補虛
癌症病人「內虛」是疾病發生、發展過程中的主要矛盾。食療的目的是保證癌症病人有足夠的營養補充，提高機體的抗病能力，促進病人的康復，應以扶正補虛為總原則。正如《內經》所云：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」失之偏頗，則有害無益。

2.性味歸屬，辨證施食
癌症與其他疾病一樣，病人都有陰陽偏勝、寒熱虛實之不同。食物也有寒熱溫涼、辛甘苦酸鹹四氣五味之別。熱證宜寒涼，寒證宜溫熱；五味入口，各有所歸，要根據個別體質選用相應的藥膳湯水進行調理，糾正或改善臟腑陰陽之偏頗，才能促進機體健康。

其實，預防腫瘤，並不需要什麼靈丹妙藥，也不需要名貴藥材，關鍵在於均衡飲食、不挑食、葷素搭配、忌燥熱及過分寒涼食物。只要配合得好，平凡易得的食物都是「抗癌藥」。其次，癌症病人心理上的康復尤其重要，首先要做到接受現狀，為之當為。同時，要鼓起戰勝疾病的信心，使消極心態轉化為積極心態，保持樂觀開朗的情緒，合理進食，適當鍛煉，與家人朋友多溝通，積極配合治療。

以上資料僅供參考，如有疑問請先諮詢註冊中醫師。

參考資料：上海市龍華醫院腫瘤三科科普資料

基督教聯合那打素社康服務
註冊中醫師 翁霆耀
Website: www.ucn.org.hk
Facebook: facebook.com/ucnchs