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【加工肉以外】營養師教吃「避癌早餐」 告別火腿通餐蛋治?

29-10-2015

 

 
 

 

(明報製圖)
(明報製圖)

世界衛生組織(WHO)轄下的國際癌症研究機構(The International Agency forResearch on Cancer)公布,將加工肉類評定為「1類致癌物」,即包括香腸、煙肉、火腿、牛肉乾等加工肉類,並指每日進食50克加工肉類,會令患大腸癌風險增加18%。不過,加工肉經常出現在市民的日常餐單中,例如早餐就常吃火腿通粉、餐蛋三文治等,《明報》加拿大版便找來營養師教吃「避癌早餐」,例如用魚類或雞肉替代火腿夾麵包等。

加拿大註冊營養師許楚珊指出,加工肉通常加硝酸作防腐劑﹐與肉類的蛋白質混合﹐便產生亞硝酸鹽﹐因而會有致癌危險。她指出,加工肉及紅肉有致癌危險並非新鮮事,今次焦點是世衛將加工肉列為最具致癌風險的「1類致癌物」,與煙、酒、砒霜、石棉並列,而牛、豬﹑羊等紅肉被列為次一級的「2A類致癌物」,也屬致癌可能性較高的物質。

許楚珊說,有些家長會用罐頭加工肉做三文治給子女帶回學校作午餐,她建議可改用罐頭三文魚或吞拿魚,由於罐頭魚很多時只用油浸或只用鹽及水浸來防腐,較為安全。另外,家長也可自行烹熟雞肉及切片夾麵包﹐也是健康選擇。

許楚珊說﹐儘管吃紅肉也有致癌危險,但市民不用完全不吃,只是烹食時避免燒烤或煎炒的方法,由於煮食時的油煙也會增患癌危險﹐最好用蒸熟的方法。

註冊營養師高穎思表示﹐加工肉會加硝酸﹑防腐劑﹑人造色素﹑煙熏或人造煙熏味的添加劑。其中所有經過煙熏的肉﹐都會產生化學變化,冷切(cold cut)火腿九成含硝酸﹐無硝酸的會較為昂貴。

她強調﹐罐頭加工肉﹑熱狗香腸﹑火腿等都不會用「好肉」做,市民應只吃適量的新鮮紅肉,最好購買聲明動物無打抗生素的「全天然肉」。

香港人一向喜愛以火腿通粉﹑罐頭肉伴公仔麵作早餐或下午茶。高穎思建議市民於早餐時可改吃全麥麵包﹑多穀類麥片﹑cereal加豆奶不加糖﹑炒蛋﹑水煮硬蛋﹑椰子油及生果等。也可嘗試將紅蘿蔔﹑蘋果﹑士多啤梨等水果與基於植物的蛋白質粉攪拌一起作營養早餐飲品。

她不建議市民吃粥﹐因為大米煮至成粥的過程中﹐會令升糖指數飈升﹐變成不太健康的食品。

news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20151027/s00001/1445947525879

 

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