文章
杏林專欄 > 三文魚有寄生蟲的謎思

三文魚有寄生蟲的謎思

26-07-2014

 

有網絡上的傳聞和電台的淸談節目指三文魚有寄生蟲,會嚴重影響人的健康。我追查一些文獻去了解詳情,比較詳細的有這一篇:

http://www.oie.int/doc/ged/D9381.pdf
文章中指出,只有少量品種魚的寄生蟲可影響到人,而且不局限於三文魚。急凍和加熱都能有效殺死寄生蟲(所以煑熟曾經急凍的魚是安全的)。
文章分析了可能會在魚身上找到的寄生蟲主要有四大類:
Nematode
線蟲:
可能會在三文魚找到的線蟲主要是胃線蟲 Anisakis simplex,這蟲不能在人體內發育成為成蟲,主要是引起腹痛)。其他品種的線蟲極少影響到人。而煑熟過程中可把幼蟲殺死。
Cestodes
絛蟲:
在三文魚找到而又會影響到人的主要是裂頭絛蟲 (Genus: Diphyllobothrium)。但煑熟食用是安全的。
Trematodes
吸蟲:
這組別內也包括阿蘇說的肝吸蟲。
人類感染吸蟲主要是從進食未經煮熟的蝦蟹和螺,但魚也有可能。這些吸蟲主要是 Heterophyes heterophyes Metagonimus yokogawai 它們都是寄生在小腸內。
至於電台節目提到的三文魚有肝吸蟲,肝吸蟲(Clonrchis sinensis)無疑是一種比較棘手的寄生蟲,但感染途徑其實主要是吃了有問題的淡水魚生,特別是鲩魚,鯉魚等。未有文獻記載 Clonrchis sinensis 可以在三文魚內找到。
但吸蟲中有類叫侏形吸蟲 family Nanophytidae) 可引致所謂三文中毒。但這種吸蟲的寄主主要是狗,很少影響到人,也不會在膽管內生長。人的體內如有受大量侏形吸蟲是可以引起腸炎。
棘頭蟲 Acanthocephala):
人類感染棘頭蟲的情況極為罕見。

 

所以電台節目將淡水鲩魚的肝吸蟲混淆了和三文魚有關。另外,食任何類型的魚生,生蝦蟹或螺同樣有風險,不可以只說是三文魚有問題。以我所見,日本人是有吃三文魚的,只不過是它們比較喜歡其他的魚,另外有些日本人吃的刺身,例如豚肉刺身,雞肉刺身,…….,也不見得它們比三文魚刺身安全。
最後要說,無論生吃甚麼魚類都並不安全,特別是淡水魚,食用加熱煑熟的魚大致上是安全的。

 

師兄( 2014-7-24 )

城中活動

2025-11-16 9:00 上午 粉跑 Pink Run.HK 2025

疑難排解

會員註冊


或許你會想看
【有誰共鳴】嘉賓:Grace
有誰共鳴 一位女性既是父母的女兒,是身邊人的伴侶。偶然遇上了癌症,多重身份要考慮的很多⋯⋯往往忘了照顧自己。 […]
【有誰共鳴】嘉賓:李天嵐
有誰共鳴 分享嘉賓係註冊中醫師 李天嵐,除咗同大家講中醫調養,仲同大家分享自己成長與從醫路上嘅體會。 學習領航 […]
【甲狀腺腫瘤-活動回顧】甲狀腺腫瘤-最新治療,聽聽多學科專家怎麼說!(2025-07-26)——抗癌防癌,全球視野
2025年7月26日,北京香港時間晚上 8 時,由香港大學知識交流辦公室主辦,全球腫瘤協作(GCOG), 香港 […]
【有誰共鳴】嘉賓:邱芷微 與 陳志忠
無綫處境劇《愛.回家之開心速遞》飾演「賈名媛」的邱芷微(Chelffy),今年2月跟老公陳志忠(Wilson) […]
【有誰共鳴】嘉賓:Selina 葉敬梓女士
陪伴患有第四期淋巴癌的老公走過人生最後一段旅程,Selina希望在節目中分享作為照顧者的心情,以及面對生死之後 […]
【有誰共鳴】 嘉賓:余思遠醫生
心胸肺外科專科醫生余思遠最近在商業電台節目《有誰共鳴》中分享了他的故事。他揭示了學醫背後那段孤獨而又艱辛的旅程 […]
【有誰共鳴】 嘉賓:Christine Fok
Christine 發現患有四期胰臟癌時,未有即時向相依為命的爸爸道明一切。爸爸看見她日漸消瘦,她也辯稱自己減 […]
【有誰共鳴】 嘉賓:黎逸玲醫生
《有誰共鳴》節目有外科專科醫生黎逸玲醫生同大家分享行醫二三事。 有些人會覺得醫生每日面對生死,可能早已沒甚感覺 […]
【有誰共鳴】 嘉賓:音樂治療師 Hugo
音樂治療師 Hugo 細細個嘅時候,並唔係大家想像咁鍾意音樂。後來有一年喺英國讀書,開始摸索自己喜歡嘅音樂⋯⋯ […]
【justwannasay】獻給所有受癌症影響的每一位
  這是屬於我們的旅程 不知不覺中,突然就開展了與癌症共舞的訓練人生。 漸漸發現原來我的天賦之一就是 […]
戰勝食管癌,聽聽多學科專家怎麼說!
2025年1月25日,北京時間晚上 8 時,由香港大學知識交流辦公室主辦,全球腫瘤協作(GCOG), 香港大學 […]
容許犯錯:成長的必經之路
多謝@drip_music_records 的邀請、有機會和幾位音樂達人分享我對藝術治療的一些看法,相信再多的 […]