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研究發現:菜花炒太軟降低抗癌效果

30-09-2013

 許多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花還是綠菜花,抗癌的功效都格外優秀。許多人做菜花,都是軟爛了才起鍋,覺得這樣更好吃。可是,人們卻不知道炒軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了。菜花還是吃脆的好。

    研究發現,想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效,最直接的方法就是盡可能多地得到其中的抗癌物質「萊菔硫烷」。

    美國伊利諾伊大學通過研究發現,當菜花加熱到沒有明顯變軟,但已經失去了堅硬生澀感,即菜花的花團開始變軟,而莖還依然脆的時候,就是抗癌物質最能有效利用的時候。

    此外,沃里克大學的研究者還發現,菜花切好後不能久放。如果把菜花切碎之後,在空氣中放置6小時,抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周後,抗癌成分只會有少量損失。

    最後,菜花最好不要煮著吃,否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快,也更健康。如果擔心菜花洗不乾净,可以在沸水中迅速焯一下再烹調。最後,專家提醒,不僅菜花是這樣,其他十字花科蔬菜也一樣,比如芥藍之類,一定要保持其脆性,才能保證抗癌成分的最好保留。

(來源: 香港商報) 編輯: 张晓君 2010年 11月 26日
http://www.hkcd.com.hk/content/2010-11/26/content_2641745.htm

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