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「腐」應該不是好東西。《荀子》說「肉腐出蟲，魚枯生蠹；怠慢忘身，禍災乃作」：一塊肉、一塊魚，若是爛了、壞了，會有蟲生於其中；做人也如是，如果苟且不振作，會帶來災禍。我們稱思想不開通的人為「迂腐」；否則，能流動的才好，因此「流水不腐」。「腐刑」是「宮刑」的別稱，乃是將生殖器割去的刑罰。然則「豆腐」又怎樣？是孬東西嗎？老實說，剛造出來的豆腐、豆漿，清新得很，完全不「腐」。英文稱豆腐為bean curd，意思是「豆的凝固物」，並無貶意。我猜想，可能最早之時，是因為有人無意地將豆放置一旁，日久它腐敗了，生出水分，水分再而凝結，所以老祖宗稱之為「豆腐」；但覺此物放進口中別有風味，於是用心鑽研，發明出專造的豆腐和其他豆類製品。引申開去，尚有其他液態食物「被凝結」而成為另類食品的例子；在西方，最普遍者是「芝士」cheese，「國語人」稱之為「起士」。如果豆腐是豆之curd（凝固物），那麼，芝士就是奶之curd。凝固的程度不同，造出來的品種也不一樣。凝固後，可以用壓力將其中的水分都去掉，變成硬邦邦的一團，否則，可會是富於水分、軟軟糯糯的狀態；後者包括所謂「農舍」cottage芝士，字典中此詞的解釋是「鬆軟的白乾酪」。

Johanna Budwig ( 網絡圖片)

在上世紀五十年代有一位德國女士，名叫Johanna Budwig，擁有物理學博士學位及化學博士學位，曾在德國聯邦健康局工作。她發現坊間有不少說是能抗癌的藥物，都含有一個叫「硫氫」（Sulphhydryl）的成分；靈機一觸，想到癌之所以能快速增生，是因為身體的含氧量太低。若身體缺乏「硫氫」，或缺乏「不飽和脂肪酸」，便會出現缺氧的問題，因而助長了癌細胞的「增生」。老實說，這是她的「大膽假設」，並沒有詳盡和合乎科研水平的「小心求證」。但在天馬行空的長時間思索後，Budwig寫了一本書，書名是《癌症：難題與解答》（Cancer：The Problem and The Solution）。Budwig認為一些「不飽和脂肪酸」，尤其是「亞油酸」Linoleic Acid和「亞麻酸」Linolenic Acid，能令細胞吸收多一些氧氣。所以，她在書中建議服食「亞麻籽油」，原因是：「亞麻籽油」含有18-20%的亞油酸及58-60%的亞麻酸；當「亞麻籽油」的「不飽和脂肪酸」，與「農舍芝士」內、含「硫氫」的「蛋胺酸」（Methionine）及「半胱胺酸」（Cysteine）化合時，會產生脂肪蛋白（Lipoprotein），後者能鞏固細胞膜的磷脂（Phospholipid），從而令細胞獲得多一些氧氣。她認為，這便可以抗癌了。這論據帶來了所謂「布緯擬定」Budwig Protocol，又稱「布緯食療法」Budwig Diet，基本組成是「亞麻籽加農舍芝士」。這個別出心裁的食療其實並沒有科學根據，但人云亦云之下，不少人跟着做。

我們吃藥，把藥物送入身體中，不能不查究他的動向 ; 尤其是在研發藥物的階段，要清楚知道藥在身體內的每一個微細變化，以及身體的應對狀況，才能落實它的療效。這叫藥物動力 ( Pharmacokinetic ) ，是製造新藥中的一個不可或缺的考慮項目。考慮到的，包括人體對藥物的吸收 ( Absorption ), 分佈( Distribution ), 新陣代謝( Metabolism ) 和排洩( Elimination ) ，四者簡稱ADME。在具體的操作上，受測試者服藥後，要在不同時段(服藥後的 5, 15, 30, 60, 120, 240, 480,720分鐘), 提供血液樣本，用以顯示各階段血液內的ADME數據。事實上，在尚未進行人體測試之前，研究員已將這個(尚在概念中的) 藥，在一些動物身上測試過，不但詳盡，也更徹底，因為測試的動物大可以犧牲，人卻不可以。然則既然在動物身體測試了，為甚麼要做 (人身體的 ) 臨床實驗？因為兩者構造不同，可以是大有分別的。

很多健康食品店都聲稱 亞麻籽( Flaxseed ) 有極佳補健作用。這是不確的 ; 但以訛傳訛，現已成為一個流行的說法。亞麻籽的主要成分叫 Alpha-Linolenic Acid(ALA) 。在供實驗的小狗，小貓，小鼠身體細胞中，有一個叫 Desaturase的酵素，能把ALA轉為 Eicosapentaenoic Acid( EPA ) 和 Docosahexaenoic Acid( DHA ). 沒錯，EPA和DHA都是好東西，但人的身體卻不能從亞麻籽中將其取得。原因很簡單。人的細胞只有極少量的 Desaturase ; 人的細胞從100毫克的ALA中，只能得到6毫克的EPA及3.8毫克的DHA : 這是有實證的( Int. J. Vitam. Nutr. Res., Vol.68, pp.159-173 ) 。亞麻籽或亞麻籽油的功效既是這麼低，所以它們並不屬補健食品。若想要攝取EPA及DHA，更佳的選擇是服食螺旋藻。

現在流行的亞麻籽油加茅屋芝士抗癌療法，據稱其原理是芝士中有高硫蛋白，後者能令亞麻籽油中的(油溶性) 奥米加三脂肪酸，轉為水溶性的脂肪酸。這簡直是胡說八道。所謂茅屋芝士，只屬多種芝士之一，與其他芝士產品的主要分別，在於它未經壓榨過 ; 但本質仍是油性，換言之，不溶於水。如果它能令一些脂肪酸轉為水溶性，那就可以連自己也變為水溶性了，這顯然是不合理的。我曾做過很詳盡的搜索，完全找不到科學根據支持，只發現有一篇質疑的論文，來自加拿大 U.Calgary的報告( Nutrients, Vol.3, pp, 1-26 ) 。