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薑黃 肉桂 辣椒 天然香料防癌抗高脂

14-08-2013

 牛腩、肥雞等高脂食物令人食指大動,卻易令人致胖,美國賓夕法尼亞州大學研究指出,烹調高脂肪食物時加入薑黃、紅椒粉和肉桂等食用香料,食物的脂肪轉化為人體三酸甘油酯會減少,血液的抗氧化活動增加一成三,胰島素反應亦降低兩成,令細胞減少吸收血糖等;因此,可減低多種慢性疾病的風險,也減輕高脂食物對人體造成的傷害。本港有營養師則認為,香料對身體的好處能否持久仍待長時間觀察。


肉桂常入饌,有促進消化作用。


紅椒粉有抗氧化功效。


咖喱牛腩和咖喱雞等美食,若添加紅椒粉、薑黃等香料,對人體更健康。
研究又發現,在飲食中加入迷迭

研究人員安排六名年齡在卅歲至六十五歲超重的健康男士進食咖喱雞、意大利香草麵包和肉桂餅乾等,在食物中加入兩茶匙煮食用香料,另一組參加者相同的食物卻沒加入香料。參加者進餐後三小時內,每半小時接受抽血化驗,結果發現進食香料食物組別,食物中的脂肪轉為三酸甘油酯反應較對照組減少三成,顯示該成分在血液內水平減少。



研究又發現,在飲食中加入迷迭香、牛至、薑黃、肉桂、黑胡椒、丁香、大蒜粉和紅椒粉等煮食用香料,血液中的抗氧化活動增加百分之十三,胰島素反應也降低兩成。負責該項研究的專家指出,人體進食時從食物攝取熱量,多餘熱量會轉化為三酸甘油酯,儲存在人體脂肪細胞內供日後使用,故血液中的三酸甘油酯水平在用膳後會上升,若這水平過高,會增加患心臟病風險,但在食物中加入香料,可減低三酸甘油酯的反應。

中文大學營養研究中心經理兼首席營養師史曼媚認為,參與研究人數少,故研究結果未必適用於所有超重人士身上,且要證明這些香料對身體的好處能否持久,也要長時間觀察他們的健康狀況。

減低血管硬化和栓塞
但她指,肉桂和辣椒等香料已被證實有抗氧化作用,可減低血管硬化和栓塞機會,同時可防癌和防衰老,故她也鼓勵市民利用天然香料取代鹽或味精等調味料煮食。

科學界近年開始研究肉桂和薑黃等多種香料,發現咖喱的主要成分薑黃有抗炎和抗氧化,可治療炎症和抗衰老,而肉桂可降低膽固醇和三酸甘油酯,亦可促進消化,它的某種成分有類似胰島素的作用,可調節血糖。

 2011-8-14
http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20110814/00176_061.html

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