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可食用昆蟲營養豐富兼具抗氧化潛力

30-08-2019

可食用昆蟲營養豐富兼具抗氧化潛力
寄望能抑制自由基而降低患上疾病風險

 

 

[醫療資訊]  從營養角度的重要發現﹗可食用昆蟲具高抗氧化元素外,原來它們的體內含豐富蛋白質,還比吃雞、豬和牛肉更環保,所以現今世界上差不多約1/3人口吃食用昆蟲。意大利泰拉莫大學(University of Teramo) 研究團隊按照這觀點出發,他們認為研究食用昆蟲是值得,並視作另類潛在重要分子來源探索。該大學Mauro Serafini教授和此研究另一作者Gizmodo說︰「昆蟲可能是低生態輸入的抗氧化來源。」由於昆蟲類具豐富抗氧化劑的化合物,能減少人體產生自由基的化學反應,所以相信食用昆蟲能降低人體內的自由基,減少患上癌症、心血管疾病與糖尿病的風險。

科學家早已得知人體使用某些分子 —— 稱為「抗氧化劑」—— 遇上自由基反應,它能構成潛在性損害細胞的化學反應。根據沒有參予此研究的俄亥俄州大學助理教授Jessica Cooperstone (the Ohio State University)指,強烈抗氧化劑是否透過食物而將會對人體產生抗氧化反應「尚不明確」,所以有許多工作留待跟進後找出答案,方為上算。

人們知道食物如水果和蔬菜含豐富抗氧化被視作「健康」,至於哪些食物裏含特定化學性而影響健康則難於指認,因為影響人體健康涉及複雜膳食和生活風格。

該研究作者從買回食用昆蟲磨碎後,測試其油溶性和水溶性萃取物如何有助抑制人體內的自由基,發現許多昆蟲如草蜢、蠶和蟋蟀含高濃度抗氧化劑,它要比橙汁或橄欖油高出數倍;大型蟬類的抗氧化能力更勝橄欖油。

值得一提,這昆蟲結果純為實驗角度發現,並沒有說它對人體的健康有利。許多研究者贊同此正面研究結果,其高抗氧化能力是否對人體健康有裨益之說仍屬未知之數。儘管該研究顯示昆蟲的基本價值是蛋白質、脂肪和維他命含量 —— 此有益化學含量值得鑽研。

「哎﹗我不吃昆蟲。」及後在餐桌被遇上,卻發現原來昆蟲的味道很棒︰黑蟻帶點微酸味道和口感似魚子,墨西哥的油炸草蜢和鬆脆的蟋蟀,以及與軟殼蟹食味類近的狼蛛,也許改變不吃昆蟲的說法。

按照瑞士科學期刊《營養先驅》(the journal Frontiers in Nutrition)的出版報導,如果人類真的嘗試其他蛋白質來源如昆蟲,研究人員Teramo認為這未嘗不是一個機遇,導致昆蟲養育者能細化昆蟲膳食的極大化營養。由於鮮活貨需要大量土地和生產溫室氣體,海洋過度捕魚而缺乏糧食。根據2013年UN報告,抗衡天氣改變需要廢止資本主義,以及大規模接通環保能源如風力、太陽能和核能,改變膳食到低排放蛋白都有所幫助。明顯地,這裏需要更多研究理解抗氧化劑部份,但是昆蟲將可能引起人類對營養和味道新來源的興趣,連廚師們繼續創新和實驗以迎接未來作準備。

 

閱讀更多

https://gizmodo.com/some-edible-insects-beat-orange-juice-and-olive-oil-in-1836384934

https://news.ltn.com.tw/news/world/paper/1303557

 

Cecilia / 癌症資訊網

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