防癌習慣由生活做起 遠離九大致癌食物

文章摘自香港雜誌 《中醫·生活》

在聞癌色變的今日，很多人都覺得癌症的發生“無跡可尋”，一個不小心就可能中招。其實，癌症的發生並非偶然，癌細胞的積累也不是短時間內形成的。除了遺傳和基因突變，一些生活上的細節和飲食習慣也會增加癌症的發病幾率。因此，想遠離癌症，一定要注意養成良好的生活、飲食習慣。

加工肉類 易引發大腸癌

 腸仔、火腿、午餐肉、鹹牛肉和肉幹等加工肉類，為了更加美味或是延長保存時間，在製作時一般會經過醃制、發酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物，這屬於一級致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風險達18%。因此，日常飲食中應儘量避免食用加工肉類，以減低患上大腸癌的風險。

中式鹹魚 與鼻咽癌的關聯

 中式鹹魚在製作和蒸煮過程中也會產生N-亞硝基化合物，不少研究已證實這種物質有機會令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，進食中式鹹魚的次數、持續時間，與患上鼻咽癌之間存在一定關係，如進食者年齡在10歲以下，則患病的機率會大大增加。鹹魚雖美味，但絕對要適可而止，尤其小朋友更需避免食用。

堅果穀物發黴 與肝中毒

 黃麯黴毒素是自然界最烈的致癌物之一，發黴的花生、粟米、乾果堅果、穀物、香料都有可能含有黃麯黴毒素。這種無色、無味、無臭的毒素，能抵受高溫，並會導致肝癌。有研究指出，全球高達3成的肝癌個案是由黃麯黴毒素所引致，對於乙型肝炎帶菌者來說，黃麯黴毒素尤其危險。在一些急性中毒的個案中，誤食沾染黃麯黴毒素的食物不但導致肝臟受損，嚴重的甚至還會導致死亡。然而，食物中的黃麯黴毒素很難避免，大家只能儘量食用新鮮的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在陰涼乾燥的地方，有助於降低風險。

燒烤肉類 含高致癌物質

 多環芳香族碳氫化合物(PAHs)無處不在，它們在人體內經過一系列的生化反應後，可能會形成PAH（苯並[a]芘），這也是一種致癌物質。香港食物安全中心在2004年的研究發現，烹製燒烤肉類時，燒烤的烹煮溫度越高，或食物距離熱源愈近，PAHs含量便愈高。平時最好少吃燒烤肉類，如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。

酒精 與消化道癌、頭頸癌

酒精進入人體後轉化成乙醛，屬於一級致癌物。世界各地研究一致證明，經常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風險。接近3成的東亞人，體內分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。這些酵素功能較差的人飲酒，患食道癌和頭頸癌的機率會更高。每天攝入大約50克酒精(約5.3個酒精單位)的人患上述癌症的風險比不飲酒的人高2-3倍，患乳癌的風險比不飲酒的人高1.5倍。要注意，同時有吸煙和酗酒習慣的人，患癌的幾率會倍增。

魚肝及蟹膏 損害免疫系統

 很多動物的脂肪組織裏通常會含較多二噁英和二噁英樣多氯聯苯，這類物質也具有一定的毒害性，常見於肉類、家禽、海產及奶類製品等，其中魚肝、蟹黃、蟹膏及肝胰髒等內臟的毒性會更高。二噁英及二噁英樣多氯聯苯都是極難分解的物質，若單次或小劑量接觸對人體只會產生輕微影響，但長期、大劑量接觸卻會對人體不同系統產生毒性，包括損害免疫系統、內分泌系統、發育中神經系統及生育功能，嚴重者更可致癌。

油炸食品 致癌強勁

丙烯醯胺是一種有毒而且致癌的化學物質，一般需要經歷高溫才會產生。燒烤、烘焗或煎炸後的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺，比如炸薯條、薯片及餅乾等。研究表明，大火(190℃)炸的芋頭塊中丙烯醯胺要比中火(170℃)炸的高出數倍，因此不建議猛火、長時間烹炸食物。

重金屬蔬菜 引發循環系統癌症

 蔬菜含重金屬一樣會致癌，比如工業活動的產物——六價鉻會導致急性中毒，損害肝臟及腎臟。而長期攝入六價鉻化合物可損害皮膚、呼吸道、腎臟、肝臟、胃腸道和循環系統，引致基因改變和細胞突變。不過大家不必過於恐慌，目前政府已經開始通過採樣檢驗的方式，對蔬菜中的鉻含量做出限制管理。清洗浸泡可大量除去蔬菜中的重金屬及污染物，因此每天食用蔬菜時，必須徹底洗淨蔬菜再烹煮。

檳榔 增加口腔癌風險

 檳榔內含天然生物鹼，刺激腎上腺素分泌，檳榔裏的紅灰、白灰成分，也會使得人的心跳加速，形成暫時的亢奮效果。在東南亞，檳榔是代表友好的禮物，也是嫁娶時的常備禮品。在臺灣，很多人通過吃檳榔提神醒腦。然而，長期食用檳榔會破壞人體正常的代謝機制，更增加罹癌風險。世界衛生組織（WHO）在2003年將檳榔列為第一級致癌物，證實不含任何添加物的檳榔也會致癌。研究表明，嚼食檳榔容易引發口腔內膜纖維化，並增加口腔癌、咽喉癌及食道癌的發生率，已有肝病、神經病變或氣喘的患者長期嚼食檳榔容易導致病況惡化，長期嚼食檳榔和糖尿病、中風、高血壓等心血管疾病也都有關聯。

癌症並不可怕，預防要從養成良好的生活、飲食習慣開始。

施俊健醫生 香港大學李嘉誠醫學院臨床腫瘤學系名譽臨床助理教授