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防癌習慣由生活做起 遠離九大致癌食物

17-08-2019

防癌習慣由生活做起 遠離九大致癌食物

文章摘自香港雜誌 《中醫·生活》

在聞癌色變的今日,很多人都覺得癌症的發生“無跡可尋”,一個不小心就可能中招。其實,癌症的發生並非偶然,癌細胞的積累也不是短時間內形成的。除了遺傳和基因突變,一些生活上的細節和飲食習慣也會增加癌症的發病幾率。因此,想遠離癌症,一定要注意養成良好的生活、飲食習慣。

 

加工肉類 易引發大腸癌

 腸仔、火腿、午餐肉、鹹牛肉和肉幹等加工肉類,為了更加美味或是延長保存時間,在製作時一般會經過醃制、發酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽,它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物,這屬於一級致癌物。研究表明,每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風險達18%。因此,日常飲食中應儘量避免食用加工肉類,以減低患上大腸癌的風險

 

中式鹹魚 與鼻咽癌的關聯

 中式鹹魚在製作和蒸煮過程中也會產生N-亞硝基化合物,不少研究已證實這種物質有機會令人患上鼻咽癌。一些研究更指出,進食中式鹹魚的次數、持續時間,與患上鼻咽癌之間存在一定關係,如進食者年齡在10歲以下,則患病的機率會大大增加。鹹魚雖美味,但絕對要適可而止,尤其小朋友更需避免食用

 

堅果穀物發黴 與肝中毒

 黃麯黴毒素是自然界最烈的致癌物之一,發黴的花生、粟米、乾果堅果、穀物、香料都有可能含有黃麯黴毒素。這種無色、無味、無臭的毒素,能抵受高溫,並會導致肝癌。有研究指出,全球高達3成的肝癌個案是由黃麯黴毒素所引致,對於乙型肝炎帶菌者來說,黃麯黴毒素尤其危險。在一些急性中毒的個案中,誤食沾染黃麯黴毒素的食物不但導致肝臟受損,嚴重的甚至還會導致死亡。然而,食物中的黃麯黴毒素很難避免,大家只能儘量食用新鮮的食物,留意食物食用期限,注意把食物存放在陰涼乾燥的地方,有助於降低風險


燒烤肉類 含高致癌物質

 多環芳香族碳氫化合物(PAHs)無處不在,它們在人體內經過一系列的生化反應後,可能會形成PAH(苯並[a]芘),這也是一種致癌物質。香港食物安全中心在2004年的研究發現,烹製燒烤肉類時,燒烤的烹煮溫度越高,或食物距離熱源愈近,PAHs含量便愈高。平時最好少吃燒烤肉類,如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉

 

酒精 與消化道癌、頭頸癌

酒精進入人體後轉化成乙醛,屬於一級致癌物。世界各地研究一致證明,經常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風險。接近3成的東亞人,體內分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。這些酵素功能較差的人飲酒,患食道癌和頭頸癌的機率會更高。每天攝入大約50克酒精(約5.3個酒精單位)的人患上述癌症的風險比不飲酒的人高2-3倍,患乳癌的風險比不飲酒的人高1.5倍。要注意,同時有吸煙和酗酒習慣的人,患癌的幾率會倍增。

 

魚肝及蟹膏 損害免疫系統

 很多動物的脂肪組織裏通常會含較多二噁英和二噁英樣多氯聯苯,這類物質也具有一定的毒害性,常見於肉類、家禽、海產及奶類製品等,其中魚肝、蟹黃、蟹膏及肝胰髒等內臟的毒性會更高。二噁英及二噁英樣多氯聯苯都是極難分解的物質,若單次或小劑量接觸對人體只會產生輕微影響,但長期、大劑量接觸卻會對人體不同系統產生毒性,包括損害免疫系統、內分泌系統、發育中神經系統及生育功能,嚴重者更可致癌。

 

油炸食品 致癌強勁

丙烯醯胺是一種有毒而且致癌的化學物質,一般需要經歷高溫才會產生。燒烤、烘焗或煎炸後的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺,比如炸薯條、薯片及餅乾等。研究表明,大火(190℃)炸的芋頭塊中丙烯醯胺要比中火(170℃)炸的高出數倍,因此不建議猛火、長時間烹炸食物。

 

重金屬蔬菜 引發循環系統癌症

 蔬菜含重金屬一樣會致癌,比如工業活動的產物——六價鉻會導致急性中毒,損害肝臟及腎臟。而長期攝入六價鉻化合物可損害皮膚、呼吸道、腎臟、肝臟、胃腸道和循環系統,引致基因改變和細胞突變。不過大家不必過於恐慌,目前政府已經開始通過採樣檢驗的方式,對蔬菜中的鉻含量做出限制管理。清洗浸泡可大量除去蔬菜中的重金屬及污染物,因此每天食用蔬菜時,必須徹底洗淨蔬菜再烹煮

 

檳榔 增加口腔癌風險

 檳榔內含天然生物鹼,刺激腎上腺素分泌,檳榔裏的紅灰、白灰成分,也會使得人的心跳加速,形成暫時的亢奮效果。在東南亞,檳榔是代表友好的禮物,也是嫁娶時的常備禮品。在臺灣,很多人通過吃檳榔提神醒腦。然而,長期食用檳榔會破壞人體正常的代謝機制,更增加罹癌風險。世界衛生組織(WHO)在2003年將檳榔列為第一級致癌物,證實不含任何添加物的檳榔也會致癌。研究表明,嚼食檳榔容易引發口腔內膜纖維化,並增加口腔癌、咽喉癌及食道癌的發生率,已有肝病、神經病變或氣喘的患者長期嚼食檳榔容易導致病況惡化,長期嚼食檳榔和糖尿病、中風、高血壓等心血管疾病也都有關聯。

 

癌症並不可怕,預防要從養成良好的生活、飲食習慣開始。

 

施俊健醫生

香港大學李嘉誠醫學院臨床腫瘤學系名譽臨床助理教授

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