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食雞會增加患癌風險嗎?

13-04-2015

 暫無研究指進食雞肉或其他家禽會可增加患癌風險,反而我們應小心烹調方法,

 

因燒烤及高溫煎煮肉類後,可分解出蛋白質中的胺基酸,產生雜環胺

 

(Heterocyclic Amines,簡稱HCAs),屬致癌物質。較低溫的烹調方法如蒸和焗

 

可避免產生雜環胺,同時不應進食肉類上燒焦的部分。



 
註册營養師潘仕寶女士
英國註冊營養師
澳洲註册營養師
倫敦英皇書院營養學學士
澳洲悉尼大學營養治療學碩士
香港大學專業進修學院運動營養學

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