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三文魚有寄生蟲的謎思

26-07-2014

 

有網絡上的傳聞和電台的淸談節目指三文魚有寄生蟲,會嚴重影響人的健康。我追查一些文獻去了解詳情,比較詳細的有這一篇:

http://www.oie.int/doc/ged/D9381.pdf
文章中指出,只有少量品種魚的寄生蟲可影響到人,而且不局限於三文魚。急凍和加熱都能有效殺死寄生蟲(所以煑熟曾經急凍的魚是安全的)。
文章分析了可能會在魚身上找到的寄生蟲主要有四大類:
Nematode
線蟲:
可能會在三文魚找到的線蟲主要是胃線蟲 Anisakis simplex,這蟲不能在人體內發育成為成蟲,主要是引起腹痛)。其他品種的線蟲極少影響到人。而煑熟過程中可把幼蟲殺死。
Cestodes
絛蟲:
在三文魚找到而又會影響到人的主要是裂頭絛蟲 (Genus: Diphyllobothrium)。但煑熟食用是安全的。
Trematodes
吸蟲:
這組別內也包括阿蘇說的肝吸蟲。
人類感染吸蟲主要是從進食未經煮熟的蝦蟹和螺,但魚也有可能。這些吸蟲主要是 Heterophyes heterophyes Metagonimus yokogawai 它們都是寄生在小腸內。
至於電台節目提到的三文魚有肝吸蟲,肝吸蟲(Clonrchis sinensis)無疑是一種比較棘手的寄生蟲,但感染途徑其實主要是吃了有問題的淡水魚生,特別是鲩魚,鯉魚等。未有文獻記載 Clonrchis sinensis 可以在三文魚內找到。
但吸蟲中有類叫侏形吸蟲 family Nanophytidae) 可引致所謂三文中毒。但這種吸蟲的寄主主要是狗,很少影響到人,也不會在膽管內生長。人的體內如有受大量侏形吸蟲是可以引起腸炎。
棘頭蟲 Acanthocephala):
人類感染棘頭蟲的情況極為罕見。

 

所以電台節目將淡水鲩魚的肝吸蟲混淆了和三文魚有關。另外,食任何類型的魚生,生蝦蟹或螺同樣有風險,不可以只說是三文魚有問題。以我所見,日本人是有吃三文魚的,只不過是它們比較喜歡其他的魚,另外有些日本人吃的刺身,例如豚肉刺身,雞肉刺身,…….,也不見得它們比三文魚刺身安全。
最後要說,無論生吃甚麼魚類都並不安全,特別是淡水魚,食用加熱煑熟的魚大致上是安全的。

 

師兄( 2014-7-24 )

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