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日韓泡菜PK 韓泡菜抗癌較佳

14-08-2013

 

日韓泡菜PK 韓泡菜抗癌較佳

南韓釜山大學一項研究報告指出,韓國泡菜的抗癌效果比起日本泡菜還要高上許多,加上韓國大白菜水分較少,口感也較日本泡菜還要有彈性,因此銷售量也扶搖直上。

研究人員表示,這項研究利用2種癌症細胞做研究,第1種為利用人體胃癌細胞AGS進行實驗,研究發現,利用韓國大白菜醃製6週的韓國泡菜抗癌率有57%至77%,但是日本泡菜僅有40%至60%;另外1種是利用人體大腸癌細胞HT-29進行實驗,韓國泡菜的抗癌率為62%至73%,而日本泡菜卻只有52%至63%。

此外,研究也發現,韓國大白菜醃製4週後,因水分較少,因此泡菜有53.5%的彈性,比起日本的41.4%高出許多,韓國泡菜也因此較為爽脆;研究也指出,韓國泡菜的細菌總數只有日本泡菜的一半,但是能夠呈現酸味和碳酸味的乳酸菌則比日本泡菜多出許多,表示韓國泡菜的腐敗菌會逐漸增加,而提高口感的乳酸菌反而會快速增加。

 
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