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吃出抗癌力/鳳梨豆腐

02-07-2013

 

 

受到國人飲食西化、生活壓力大、作息不正常、生活環境汙染嚴重等影響,國人罹癌人數逐年攀升,癌症已經連續31年高居國人十大死因首位。民眾要吃出抵抗力與抗癌力,就要從改變飲食與生活型態做起。

北醫公衛系教授韓柏檉,2008年時檢查發現身上長了一顆19公分大的肝腫瘤,切掉了三分之二的肝臟後,又發現癌細胞轉移到肺臟,前後歷經了25次化療、12次放療,現在恢復正常生活,仍繼續努力抗癌中。

韓柏檉不只一次對外表示,抗癌的這段路,生活、行為、個性都有許多改變,最重要的是調整飲食習慣,找回自然、自在與健康的本性。抗癌過程中,他不斷推廣民眾吃「舒食」,所謂舒食,就是均衡多樣、多色天然,其中各式蔬菜、水果、豆類,占據他每餐食物的四分之三以上。

另外,他每天一定喝1000cc的蔬果汁,蔬果汁的材料包含新鮮當季蔬果、辛香料及堅果類近30種,蔬果的皮、種子都要吃,落實「全食物」概念。平時三餐料理,也只靠一只導熱均勻快速的鍋子,用最快、最輕鬆的速度烹調,盡可能保持食材的原味與美味。韓柏檉認為,吃得乾淨,身體就乾淨;吃得平衡,人體就均衡不生病。

癌症關懷基金會也推出吃出抗癌力食譜,透過簡單烹調,吃出身體所需的營養。其中,鳳梨豆腐可促進消化,且含有豐富卵磷脂,能維持正常生理機能,減少動物性油脂攝取,也可避免產生過多自由基。養生湯養氣滋補,健胃整腸易消化,有整腸健胃效果,山藥含有機鍺,有助於抑制癌細胞。

台大營養室主任鄭金寶表示,癌症患者治療過程辛苦,但即使如此,飲食仍要均衡正常,能夠吃的時候、想吃的時候,就要多吃一點,才有足夠的精力和體力,面對治療過程的不舒服,也才有營養可挨過癌症治療的不適。

 

鳳梨豆腐

 

 

鳳梨豆腐
癌症關懷基金會/食譜提供

食材

盒裝雞蛋豆腐1盒、鳳梨半顆(可用柳丁、葡萄、桑椹取代)、鮮蝦4尾

調味料

初榨橄欖油1大匙、檸檬汁1大匙、寡糖蜜2小匙

作法

1. 盒裝蛋豆腐切4等分,鳳梨切小丁、鮮蝦燙熟剝殼備用。

2. 橄欖油加入檸檬汁拌至輕微乳化再加入寡糖蜜拌勻。

3. 先擺入豆腐,周圍放鳳梨丁、鮮蝦,淋上調味醬即可。

 

 

【2013/06/30 聯合晚報】http://udn.com/

全文網址: 吃出抗癌力/鳳梨豆腐 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/7997469.shtml#ixzz2XoNZ5UcX 
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