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【癌症飲食】究竟牛肉係咪真係毒？ 牛肉有冇藥用功效？

27-12-2021

究竟牛肉係咪真係毒？ 牛肉有冇藥用功效？

癌症可否食牛肉？

紅肉引致大腸癌症?

今日天寒地凍，講呢個題目就真係特別合適。 不少病人特別係皮膚病患者又或者是癌症病人， 成日都問我究竟應唔應該食牛肉，同埋牛肉究竟係咪真係毒呢？ 再加上而家好多人都聽過牛肉等嘅紅肉係會引致大腸癌症，就更聞肉色變。咁究竟咩人啱食牛肉，咩人唔啱食呢？

其實牛肉喺中醫嚟講屬於甘溫之物。 亦即係話帶少少熱性。 其實本身係氣血虛弱成日怕凍嘅人， 進食牛肉是合適的。 對於一些久病身體虛弱肌肉萎縮的人，進食牛肉確實是幫助身體回復。 可以令到肌肉重新有力，中醫嚟講屬於有點益氣嘅食物。現代營養學就知道牛肉確實要有豐富嘅蛋白質，同埋各種維生素同礦物質。 若然要搵同等嘅營養, 需要大量嘅食物先可以取代一份牛肉的營養。至於而家成日講紅肉致大腸癌 , 其實同煎煮嘅方法有好大嘅關係，主要是因為在高熱例如是bbq的煎煮方法之下才會產生致癌物，一般用 水煮的方法其實風險很低。

濕疹可否食牛肉？

咁究竟咩人又唔啱食牛肉呢?因為牛肉是帶有熱性的，所以本身有好多暗瘡又或者濕疹急性期，又或者是其他皮膚病的急性發作，因為帶有熱在皮膚哪裏，所以暫時牛肉要避忌一下。其實其他熱性食物也一樣要避忌. 另外癌症病人很多時要避免進食大量牛肉. 留意我所講的是大量這兩個字，意思就係假如你天天都要鋸扒，又或者食好大量嘅牛仔骨咁樣就係唔好。但若然只係小小食牛肉片， 亦即係一般中國人食牛嘅方法一般問題唔大。因為癌症係中醫嚟講屬於瘡癢的一種，亦即係話屬於生瘡，不過呢一種瘡係一種毒瘡。中醫這個形式其實是很貼切的，例如嚴重的乳癌如果沒有得到合時的治療，乳癌潰瘍流血流水，就係一種瘡瘍。其他在內在的癌症其實癌症本身也有一定的壞死，喺中醫嚟講亦係屬於瘡癢。凡瘡癢總有一些熱，所以唔少抗癌嘅中藥都係有清熱解毒嘅功效，所以如果癌症熱性非常強烈的時候，牛肉要少食一點，但並不是說完全唔食。

反而其實我一般叫病人，其實適當善用牛肉可以幫助病情，過量服用就會對病情有影響。

化療白血球低，紅菜頭牛肉幫到手？

例如近來有一個胰腺癌病人來求診，起初打化療的時候，白血球很低， 需要打白血球針。後來我教他要多食牛肉再加上紅菜頭，即使化療份量加大了，白血球血小板仍然非常穩健，甚至不再需要打白血球針，所以牛肉是有食療功效的！( 每位病人情況不同請先請教自己的醫生)

其實牛肉的煮法和份量才是最大的關鍵，例如你是煮一般廣東香港的煮法，例如時蕃茄牛肉炒蛋，又或者蒸牛肉片等等⋯⋯其實完全沒有問題，但假如是辛辣的牛肉，又或者時打邊爐湯底味精牛肉，又或者街上的沙爹牛肉麵，又或者是落了黑椒又或者蒜蓉很重的牛扒，那些就真的要避忌。所以並不是牛的問題，是調味料的問題。另一方面打邊爐的肥牛油或者是牛扒，因為好多時都不是全熟，所以癌症病人要避免進食！

咁話分兩頭，咁點解 健康人士食得多牛會覺得熱氣呢?又係因為我哋香港人屬於中國南方人，我哋香港一大同嶺南地區一樣屬於多熱多濕嘅地方。一般香港人嘅體質都係濕熱比較重，唔同一些中國北方地方，又或者是歐美等地，冬天的時候確實凍得非常緊要！所以我哋其實比起一些不方地方唔需要進食同一份量的牛肉，所以香港人嘅養生方法和其他地方不能對比，呢個就係中醫所講要因地制宜，一方水土養一方人。

另一方面我哋香港人成日街外進食多，很多時街外的食物有很多調味料味精，吃零食有多，再加上經常夜瞓，很多人本身都係屬於偏熱的體質，所以再加上 大量的牛肉麵會覺得非常熱氣。

另一方面也要因時制宜，例如呢幾天天氣比較冷，不妨進食牛多一點可以增加氣血陽氣。甚至這幾天可以食羊肉。羊肉嘅溫程度，比牛肉更加厲害。按照中醫嚟講，其實喺香港啱食羊肉嘅時候一年都只係很少，一般只會啱食完冬天畀個星期最凍嘅時候，假如夏天多吃羊肉就反過來過咗火位。

簡單食療補益氣血

最後成日好多人問我如何用食療保健身體，其實如果唔想長期服用中藥去調補氣血。用一簡單食療方法只要堅持下去，一個到兩個月左右一般都可以改善手腳冰冷和經常頭暈嘅問題。方法很簡單，就係整一個羅宋湯( 雜菜湯)，利用新鮮的蕃茄、紅蘿蔔、薯仔、在加入椰菜，紅菜頭等等⋯⋯最後加上一些牛肉片，調味料只用鹽，煎煮後成湯。 每天空腹服用，不單味道非常好，仲可以補益氣血，經常手腳冰冷的人士可以一試。

所以牛肉這樣食物，識用嘅都可以成為補品，唔識用嘅就真係可能會上火病情加重！

蘇子謙醫生
(臨床腫瘤專科及註冊中醫師)

 

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