文章
杏林專欄 > 臨床腫瘤專科 > 蘇子謙醫生 > 劣食如何影響健康 ( 下)

劣食如何影響健康 ( 下)

19-05-2021

劣食如何影響健康 ( 下)

承接上回, 究竟點解好似供應隔離營食物的食品供應商,需要用這些方法來製作食物呢 ? 其實一句講到尾就是要壓縮成本.

根據報紙報導原來有關當局給與供應商的每餐洗費大概只有20元. 以香港的物價, 20元實在很難給商業機構製作出一個正常健康又賺到錢的食餐. 但很多時不單止是政府的投標, 另外還有學校一般公營機構(例如醫院), 都是以價低者得嚟投標書. 所以一般只有大公司連鎖集團才有機會投得這些大型的餐飲合約. 而為了在卑微的每餐價錢中有利可圖, 則需要大量壓縮成本.

其中一個有效的壓縮成本方法, 除了用economics of scale, 就是透過中央食品工場統一處理食物, 並以冷藏方法去供應運輸. 相信隔離營的食物就是這樣做出來的. 不是說統一工場一定是製作質素較差的食物, 有部分連鎖有質素的日本拉麵店,湯底也是中央工場做出來的, 這樣做是為了保持質素一致性. 但這些平價canteen 餐廳食物, 為了能夠提供廉價的食物, 便利用統一工場預先製作. 就正如隔離營根本沒有廚房. 所以推斷食物預先製造, 然後急凍, 在運輸到隔離營地方解凍又話返熱等等, 提供隔離人士服食. 預先製造的食材很多食物未必太新鮮, 而且利用的原料也不高級, 再加上預先製造, 在運輸急凍解凍的過程中容易溫度控制不好, 細菌滋生造成食物中毒. 因此可以解釋為何食環署在該供應商當中發現食物含菌超標, 根據報導食環署還提出了改善的方法和檢控. 明白了這個食物製造流程, 就知道點解肉餅和粟米可以變成一塊塊, 因為可能未解凍得切….

這樣製造食物的方法, 其實普遍在中小大學, 又或者醫院員工餐廳等等, 都存在. 因此經常聽見公立醫院的醫護人員投訴, 醫院員工飯堂的食物每況愈下. 其實這種悲歌, 和香港經營餐飲的各樣成本太貴, 又不可能不斷加價, 變唯有在質量和份量方面壓制. 味道很難作得好食, 所以便一定會用味精或其他調味料補救. 以往很多學校的canteen 是家庭式的餐廳所營運, 雖然也有不少頹飯, 但起碼食物的質素會較有保證. 起碼食物是onsite 製作的.

其實食物種類的diversity 非常重要. 例如是新鮮的蔬果生菜, 不同種類的食物當中有著不同的微量元素和維他命, 而且有著不同的prebiotics 和probiotics. 可以增加人體小腸當中的菌多元化. 之前在此博客當中也都講過, 人體的消化道益菌越多元化, 身體便會越健康, 減少發炎性疾病, 代謝性疾病( 糖尿病高血壓), 和癌症的機會. 一般人為了維持身體有足夠的營養同埋蔬菌分佈 , 應該多吃新鮮和不同種類的食物. 假如身體已經有毛病的話, 就更加要咁樣做. 始終飲食的選擇對身體的影響非常重要, 現今醫學界所知的越來越多. 當然解藥已經有了疾病, 也要作出適合病人體質和疾病階段聽針對性飲食餐單. 所以我一再強調新鮮食物的重要性.

近這一兩年, 因為各種的social distancing, 有不少人重新找回烹飪興趣和港飲港食的追求. 很多優質食材舖頭越開越多, 因為自己準備食物的人越來越多. 這其實是一件好事, 可以在香港重新推動優食文化. 當然香港還有不少好餐廳, 真的用很多靚材料整, 而且不落嚟精或其他化學調味料. 但唔好住就係當然價錢貴. (當然我自己亦都食過很多貴餐廳, 最後都是味精中伏……)

所以我成日都話, 其實而家喺香港, 實在有點”搵食艱難”.

蘇子謙醫生
(臨床腫瘤專科)

相關文章:

  1. 基本篇-基因檢測大潮流—你要追隨嗎？
  2. 進階篇 -從辦公室政治看癌細胞運作
  3. 實戰篇 -非常凶悍的腹中塊「肉」
  4. 免疫療法，有假也有真

城中活動

2024-12-11 10:30 上午 禪繞白紙磚工作坊
2024-12-01 「越跑・越友2024」 慈善賽
2024-11-27 7:30 下午 「晚期大腸癌的抉擇」 網上現場直播

疑難排解

我們有一群專業的醫護人員及相關朋友，隨時解答大家的疑難，立即提交疑問！
按此問問題

會員註冊

成為會員，可以第一時間接收由病患者和照顧者角度出發的資訊，立即行動！
按此註冊
或許你會想看
【人工智能】插完胃喉要「照肺」- 實習醫生還是AI 比較可靠？｜黎逸玲醫生
短時間內先後有兩間公立醫院發生實習醫生錯判X 光片，以致未能及時發現胃喉原來誤插氣管、病人受苦，在社會引起很大 […]
2024年GCOG全球抗癌協作組年會
2024 GCOG-第5屆ILROG國際淋巴瘤北京會議 2024 GCOG-智能腫瘤學北京論壇 2024 GC […]
【正副廠藥】副廠藥不如正廠藥？(二) 從何選擇
當二十年的專利權過後，藥廠需要公開其申請專利時所提交的配方，其他藥廠就可以依照該配方生產具同樣效用和安全性的非 […]
【正副廠藥】副廠藥不如正廠藥？(一) 淺談藥物專利權
病人從胃鏡檢查中發現有幽門螺旋菌，需要吃三聯療法，然而不少保險計劃都不理賠醫治幽門螺旋菌的特效藥。很多病人問我 […]
【北上求診】 我哋要讚你 退休公務員參與義工服務回饋社會
退休Young old，可以做什麼？Tommy 認為，只要在自己能力範圍，幫助一把有需要的病人就好，可讓他們缓 […]
全身麻醉後蠢了 ｜黎逸玲醫生
「唔得呀唔得呀！唔可以再做手術！上次全身麻醉完佢成個人蠢晒又無晒記性！」姨姨對著我激動地說。 我望一望她身旁的 […]
【藥物轉贈】如何監察藥物捐贈
就懷疑有人出售公立醫院藥物事件，醫管局的新聞稿中談及到會繼續檢討及優化處方藥物的安排，以達至減少浪費及妥善運用 […]
肉瘤癌防治新技術，聽聽多學科專家怎麼說！
2024年7月27日，北京時間晚上 8 時，由香港大學知識交流辦公室主辦，全球腫瘤協作（GCOG）, 香港大學 […]
癌症相關的緊急情況該怎麼辦？背痛腳軟怎麼辦？背痛腳軟的時候應該考慮腫瘤嗎？ 聽聽多學科專家怎麼說！
2024年6月29日，北京時間晚上 8 時，由香港大學知識交流辦公室主辦，全球腫瘤協作（GCOG）, 香港大學 […]
《冷凍切片》
冷凍切片(frozen section 或 FS) 是一種用於手術途中的病理切片診斷。它的用途非常廣泛，不同專 […]
【癌症治療】癌症患者如何面對長期疲勞
  癌症相關疲勞（Cancer-related Fatigue, CRF）是許多癌症存活者在治療期間 […]
【胃癌治療】 「胃癌治療新技術？來聽聽這些多學科專家怎麼說！」活動回顧｜抗癌防癌全球視野GCOG
2024年1月27日 北京時間晚上 8 時，由香港大學知識交流辦公室主辦，全球腫瘤協作組（GCOG）， 香 港 […]
熱門話題
容慧明醫生 DR YUNG WAI MING, MIRANDA
飲食與癌症
葛量洪醫院30億改建癌症教研樓
【病人分享】如果我不接受治療會怎樣？