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不容忽視氣炸鍋可能引發健康危機

23-01-2020

不容忽視氣炸鍋可能引發健康危機

 

[新聞稿] 標榜無油、健康煮食的氣炸鍋,大受愛煮一族的瘋狂追捧,卻往往忽略了隱藏背後的健康危機。最近,韓國消費者協會(KCN)日前檢測市面上10款未有公開品牌名稱的熱賣氣炸鍋的安全和健康性,利用冷凍薯條置於攝氏200度高溫烹飪進行測試,檢測結果發現10款氣炸鍋中有4款炸出來的薯條,然釋出致癌物質「丙烯酰胺」,其含量超出歐盟安全標準要求,甚至最嚴重超標兩倍多。

氣炸鍋的烹調概念利用熱風對流而產生高溫,然後將含有豐富油脂食物包圍加熱,即使不放油也可創造甘香酥脆的「油炸」效果,故用油量與熱量可以大大下降,受到營養師和注重健康人士推崇選用。不過,由於食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪經高溫受熱時,如脂肪溫度超過200℃、炸雞溫度高於150℃和澱粉等高溫加熱將會釋出危害人體的致癌物質 — 苯駢芘雜環胺丙烯醯胺,所以使用氣炸鍋處理食物亦會產生致癌物質的問題,建議使用時控制溫度宜於100℃-140℃以減低產生致癌物的風險。

 

文: Cecilia (癌症資訊網)

 

 

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