讀者Andy在2019-5-28用臉書寄來一個網路連結，打開後看到的是《批踢踢》在討論當天一篇TVBS的文章。而誠如這個討論平台的名稱，所有參與討論的人都是在批踢踢，把這篇文章批踢得鼻青臉腫，體無完膚。
這篇TVBS文章的標題是胃癌率世界第一！愛吃泡菜會致癌 醫證實：是真的，而它是在說，林口長庚血液腫瘤科醫師謝佳訓曾表示，泡菜致癌是真的。謝醫師也說，「醃製食物」本身就不是一種健康的飲食習慣，而這也使得韓國、日本成為世界的胃癌大國。
好，我們先來看，韓國、日本是否真的是世界的胃癌大國。 根據World Cancer Research Fund 所發表的Stomach cancer statistics，世界上胃癌發生率最高的前五名國家是（1）韓國，（2）蒙古，（3）日本，（4）中國，（5）不丹。所以，謝醫師所言無誤。
那，醃製食物，尤其是泡菜，真的會增加胃癌的風險嗎？我們來看從1994年到現在的相關研究。
1994年：N-nitroso compounds in two nitrosated food products in southwest Korea（韓國西南部兩種亞硝化食品中的N-亞硝基化合物）
結論：泡菜中硝酸鹽含量高，硝化後食物中總N-亞硝基化合物含量高，以及傳統飲食中泡菜的消耗量表明，鹽漬酸菜可能對胃癌之發生起作用。
2002年：Dietary factors and gastric cancer in Korea: a case-control study（韓國的膳食因素和胃癌：病例對照研究）
結論：Baiechu kimchi（用鹽漬大白菜和紅辣椒等製備的泡菜）的攝入量與胃癌風險成反比。 Kkakduki kimchi（用鹽醃蘿蔔和紅辣椒等製作的泡菜）與Dongchimi kimchi（ 用蘿蔔和大量鹽水配製的泡菜）的攝入量，與胃癌風險成正比。
2005年：Kimchi and soybean pastes are risk factors of gastric cancer（泡菜和大豆醬是胃癌的危險因素）
結論：泡菜和大豆醬中含有的鹽或一些化學物質，通過發酵增加，對胃癌的發生起重要作用。
2011年：Gastric cancer epidemiology in Korea（韓國胃癌流行病學）
結論：泡菜和大豆醬的高攝入量或頻繁攝入會增加胃癌的風險。
2012年：Pickled food and risk of gastric cancer–a systematic review and meta-analysis of English and Chinese literature（醃製食品和胃癌的風險 – 對中英文獻的系統回顧和薈萃分析）
結論：食用醃製食品可能增加胃癌風險50％，而韓國和中國的關聯可能更強。
2014年：Diet and cancer risk in the Korean population: a meta- analysis（韓國人群的飲食和癌症風險：薈萃分析）
結論：泡菜與胃癌風險增加有關
從以上這些論文，我們幾乎可以肯定，醃製食物，尤其是泡菜，是會增加胃癌的風險。但是，我個人認為，只要不是像韓國人那樣天天吃，餐餐吃，應該是OK。
