文章
杏林專欄. > 博客 > 林慶順教授 > 紅肉,為何紅,怎麼壞

紅肉,為何紅,怎麼壞

28-01-2019

我在2018-2-14發表紅肉,白肉,搞不清,主要目的是要糾正一篇發表在元氣網的文章。

我說,紅肉白肉的區分,並非根據顏色,而是根據動物分類:四足動物的肉,如牛肉,豬肉和羊肉,都是紅肉,而其他動物的肉,如禽肉和魚肉,則都是白肉。

在文章的結尾我有說:「為什麽紅肉較不健康,目前還沒有確切的答案。如果讀者想知道目前已取得的研究結果,就請在回應欄表示。我會另闢專文解說。」

就這樣,在2018-3-4有位署名wen-chung Chang的讀者回應:想知道目前已取得的研究結果!!

還有,在2018-3-12有位署名姚勝哲的讀者回應:謝謝林博士的文章,使我們受益非淺,現在網路上關於健康與飲食的文章多如牛毛,有用的沒用的充斥版面,讓人無所適從,幸好有林博士的解惑,可以得到正確的觀念。我想知道目前「為什麽紅肉較不健康」已取得的研究結果,再請您解說。

另外,在2018-3-9有位署名阿寶的讀者回應:想請問紅肉、白肉的定義是根據肌肉纖維中紅肌、白肌的比率去區分嗎?很好奇為何四足動物被定義為紅肉及為何紅肉較不健康?

refuse red meat

好,我先回答「紅肉、白肉的定義是根據肌肉纖維中紅肌、白肌的比率去區分嗎? 」

「紅肉」這個詞的確是源自「紅色的肉」,而「紅色的肉」的確是因為這種肉含有較多的肌紅蛋白(myoglobin)。

但是後來,「紅肉」漸漸地與「紅色的肉」分家,成為「四足動物的肉」或「哺乳類的肉」的代名詞。

所以,紅肉、白肉並非根據紅肌、白肌的比率來區分。

至於為何「四足動物的肉」被定義為「紅肉」,答案是,為了方便起見。

「紅肉、白肉」這個“二分法“,是營養學家為了方便宣導“健康的飲食”觀念而創設出來的:白肉健康,紅肉不健康。

儘管「紅肉」常被誤會成「紅色的肉」,但是,畢竟,它是比「四足動物的肉」或「哺乳類的肉」來得容易聽,容易懂,容易記。所以,「紅肉」就成為「四足動物的肉」的代名詞。

 

至於為何紅肉較不健康,目前有三個最主要的說法:

(1)有較多飽和脂肪,

(2)有較多血紅素鐵(heme iron),

(3)有較多左旋肉鹼(carnitine)。

 

飽和脂肪—-相信大多數人都聽說過飽和脂肪對健康,尤其是心血管,有害。

血紅素鐵—–過多的鐵會導致過多自由基和N-亞硝基化合物的形成,也會造成促炎細胞因子的激活(間接導致發炎,血管硬化,癌症,等等)。

左旋肉鹼—–過多的左旋肉鹼會被大腸裡的細菌分解成三甲胺(trimethylamine),而三甲胺會被肝臟轉化成三甲胺-N-氧化物(TMAO)。TMAO會促進動脈壁斑塊的形成,從而導致動脈硬化和心血管疾病。

但是,這些說法,也就只是說法,而不是“定理”。

縱然是研究最多,可信度最高的“飽和脂肪”理論,也有人在嘲諷。

有關這一點,我已經寫好兩篇文章,會在近期內發表。它們的標題分別是「脂肪越多越健康?」和「膽固醇越高越健康?」。敬請期待。

科學的養生保健/林慶順教授

城中活動

2019-03-01 7:00 pm 藝術治療計劃
2019-01-25 10:30 am 送狗迎豬齊揮春
2019-01-09 1:00 am 旋轉木馬義賣

疑難排解

會員註冊


或許你會想看
編者的話 ( 59 ) 民間組織的力量
新年快樂, 身體健康。 華人社會諸多忌諱, 新春佳節並不適宜討論太多負面新聞, 像近月城中鬧哄哄討論的公共醫療問題, 或許就在一遍新春氣氛中被淡化。 然而病人仍在, 前線醫護人員的惡劣工作環境不會因節慶有所改變, [...]
膽固醇越高越健康?
昨天(2018-4-19)有位署名Jack Wang的讀者寄來一個視頻,詢問我的意見。 其實,這個視頻我在二月初就已看過,也在幾天後寫了文章。所以,今天就趁機將這篇文章發表。 [...]
脂肪越多越健康?
三個月前(2018-2-12)有位署名YC的讀者在我2017-10-5發表的氧化低密度脂蛋白一文做如下的回應: [...]
紅肉,為何紅,怎麼壞
我在2018-2-14發表紅肉,白肉,搞不清,主要目的是要糾正一篇發表在元氣網的文章。 我說,紅肉白肉的區分,並非根據顏色,而是根據動物分類:四足動物的肉,如牛肉,豬肉和羊肉,都是紅肉,而其他動物的肉,如禽肉和魚肉,則都是白肉。 [...]
焦黑吐司致癌?
讀者許先生在2018-12-7用本網站的「與我聯絡」寄來電郵如下: “某些澱粉類食物在高溫烹煮時,會形成致癌物丙烯酰胺” 敝人喜歡吃焦黑的吐司邊(原本出爐就已焦黑的,不是再用烤吐司機烤焦的) [...]
又一個治癌胡扯
大前天(2018-11-16)在家吃中餐時,我太太用手機在看一個治癌的資訊。我在旁邊聽到什麼大笑可以激活自然殺手細胞(NK [...]
木瓜,豆漿,乳癌不能吃?
2018-12-9,讀者Michelle在新出爐謠言:木瓜是百藥之王回應: [...]
診斷攝影等於原子彈爆炸?
昨天(2019-1-16)一位好友傳來一個視頻,標題是「你做了多少無效醫療!?」。 它是在2019-1-4發表,長度3分59秒。 視頻的下面有文字說明:你知道,其實先今的治療和檢查 40%是確定無效的, 只有13%確定有效, [...]
黑糖,進補,有毒?
2018-12-29,讀者Ala Liu在臉書上問我: 想請問教授 這則新聞 https://today.line.me/TW/article/ok8R6p?utm_source=copyshare 因為家族有糖尿病遺傳 [...]
酸鹼騙子陰魂不散
2018-12-12收到一個同鄉寄來的短訊,心跳停止了10幾秒。 又是在「酸鹼」! 我不是才剛剛(又)發表了兩篇臭罵酸鹼騙子的文章嗎?(2018-11-18的酸鹼騙局被戳破,但又進階了和2018-11-19的又一個治癌胡扯)。 [...]
2018精準癌症治療大事回顧
2018精準癌症治療大事回顧 其他 一月 20, 2019 0 分   才踏進2019年,很快又過農曆新年了,讓我們來回顧2018年國際和本地有關精準癌症治療的大事吧!   1. [...]
鼻咽癌的中醫治療
鼻咽癌的中醫治療 [...]