食得多炒菜會致癌？

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杏林專欄 > 食得多炒菜會致癌？

02-04-2015

( 網络圖片)

食得多炒菜會致癌?

近年研究發現，食物經高溫處理或烹煮，會在食物內產生基因致癌物丙烯酰胺

(Acrylamide)，而本港市民從膳食中攝入丙烯酰胺的主要來源是蔬菜及蔬菜製品，

而其中大部分來自炒菜，生吃、水煮或蒸的蔬菜未有檢測到丙烯酰胺。實驗結果

顯示，炒菜時溫度愈高、時間愈長，產生的丙烯酰胺會愈多。所以市民應避免長

時間以過高油溫烹煮，亦不應進食燒焦的食物。如要炒菜，可先灼菜，或用健康

的烹煮方法如水煮或蒸等。不管是病人還是健康人士，吃菜都能帶來益處，每天

應進食最少三份蔬菜，避免吃過量煎炸食物。

註册營養師潘仕寶女士
英國註冊營養師

澳洲註册營養師

倫敦英皇書院營養學學士

澳洲悉尼大學營養治療學碩士
香港大學專業進修學院運動營養學

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