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養生抗癌的菱角

30-09-2013

 

 

菱角是菱的果實,因外形有「角」,故稱菱角,菱角是秋天的健康美食,配入葷素菜炒食,可釀酒、製糖,製成糕點或是冰淇淋;菱角殼可以製成染料;菱的嫩莖是蔬菜的一種,各種運用都呈現獨特的風味。

 

菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質,澱粉含量約 45 %,蛋白質含量也有 5.9 %,並有鈣、鐵、磷等多種礦物質,及麥角甾四烯、β – 谷甾醇、維生素 B2 與 ,營養豐富,難怪清朝《隨息居飲食譜》曰:「菱甘平,充饑代穀,充饑化穀,亦可補氣厚腸胃」,因為菱角的營養價值高,可以替代穀類食物,而且有益腸胃,非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。

 

《隨息居飲食譜》亦記載:「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴;熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」,有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用,主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛,還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》:「菱角安中補五臟,不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康,縱使年齡已過半百,身體健康又輕鬆,一點也不會覺得老!

 

你一定要知道,菱角生食與熟食挑選原則不同,生食要挑選嫩菱,吃起來味甜清香,而煮食則以老菱為佳,煮熟越嚼越香;但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃,而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」,生食前一定要泡、洗乾淨,還要「刷」乾淨,不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。

 

菱角還有一項非常好的功效,就是能抗艾氏腹水癌, 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分, 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到,菱角能抗癌,包括 食道癌,乳腺癌,子宮癌; 日本東京醫科大學研究中,證實以熱水浸泡菱角 尤其以四菱角 後的溶液,對小鼠肉瘤抑制率高達 60 %,所以秋季養生抗癌非菱角莫屬!

 

以下提供幾道菱角烹調法,供您參考。

 

紅菱湯

材料:鮮菱角肉 250 公克、紅糖。

作法:

1. 將菱角洗淨,放入鍋中,加入 1000 ㏄的水。

2. 煮沸後轉文火,煮 50 分鐘,呈褐色濃汁就可以了。

3. 依照個人口味加入適量紅糖,分 次喝完,可將菱角肉一起吃掉。

功效:安神補臟,可治療月經過多。

 

補胃菱角汁

材料:鮮菱角肉 120 公克。

作法:

1. 將菱角洗淨,加水 1000 ㏄,煮沸半小時。

2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ,三餐飯後喝 杯溫熱的菱角汁,連服一個月。

功效:補益脾胃,治療胃潰瘍。

 

菱粉粥

材料:菱角粉 100 公克,紅棗 20 粒。

作法:

1. 以水調菱粉備用。

2. 另一鍋煮加少許水,將紅棗至爛熟,加入調好的菱粉糊。

3. 水滾後,文火煮 10 分鐘即成。

功效:菱角可增加腹中飽感,不易堆積脂肪,適合於單純性肥胖症者,在減肥期間代替主食,切忌吃太多,因為菱角的澱粉含量可是很高的,吃多反而更胖。

 

水果菱角甜湯

材料:菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 小碗、檸檬 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。

作法:

1. 水放入鍋中先煮沸,關文火放入菱角肉煮 小時。 
2. 菱角肉煮熟,加糖,熄火待溫涼,食用前加入水果即可。

功效:補益脾胃、明目、補元氣,並有 抗癌效果; 脾主運化,統攝血液,主肌肉與四肢,益脾即可滋補全身 。

 

解酒甜菱 

材料:新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 

作法 

1. 洗淨菱角後搗碎,加入白糖,加水 600 ㏄,以小火滾煮 15 分鐘。

2. 濾取汁液,一次喝完。

功效: 清熱、止渴,並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。

 

菱角風味特殊,口感十足,近年國人崇尚自然,重視吃得健康及美味,而菱角可謂是最佳健康食品;此外,菱角含豐富澱粉,糖尿病患者應適量攝取,避免攝食過多,而引起瞬間血糖升高,造成危險。


http://www.drchen.com.tw/beautyhealth/a118.htm

 

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部份網上資料 :

水中落花生 官田菱角營養抗癌
http://news.epochtimes.com/b5/7/9/17/n1836158.htm
減肥防癌吃菱角
http://shaping.people.com.cn/BIG5/6443347.html

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