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謝絕高鹽高脂 均衡飲食須知

19-08-2013

 


註冊營養師潘仕寶

叉燒、燒鵝、油雞……燒味賣相吸引，種類繁多，是不少港人最愛的食品之一。近日有調查發現，港人每年消耗超過66,000噸燒味，即平均每日消耗180噸。不過，營養師指出，進食過量燒味可能會影響健康，呼籲市民要均衡飲食。

   
港人愛燒味
最近有機構訪問了1,700多位港人有關他們進食燒味的喜好與習慣，發現9成9受訪者都有進食燒味的習慣，近8成港人雖然知道燒味並不健康，但平均每四天便會進食一次。
註冊營養師潘仕寶表示，燒味中的動物脂肪會增加壞膽固醇，加上醬汁通常高鹽高油，除了會致肥，還會增加糖尿病的風險，更有可能導致患上心臟病等心血管疾病。她建議吃燒味時要去油、去脂、去焦，並配上白飯、湯粉麵等脂肪含量較少的食品進食。
燒味好與壞
好：食用方便
好：價錢大眾化
好：香脆可口
壞：肉類脂肪含量高
壞：醬汁高鹽、糖、油
壞：燒焦部分會致癌
十大垃圾食物
世界生組織（WHO）選出了全球十大「垃圾」食物，其中屬於「燒烤類」的燒味也榜上有名，該組織建議大家為了健康想，平日應盡量少吃這類食品。
燒烤類
烘焦的食物特別可口，不過其實燒焦的食物會產生大量致癌物，因此不宜多吃。
油炸類
油炸食品香脆鬆化，是不少孩子的最愛，但它含有致癌物，而且油分高，容易致肥。
醃漬類
炸菜、腐乳、南乳、鹹蘿蔔乾、辣椒醬、豆豉等含大量鹽分的食品， 除了會破壞胃黏膜，還會增加患癌的機率。
加工類肉食
加工食物如肉乾、肉鬆、香腸等都加入了大量防腐劑，會加重肝臟負擔。
餅乾類
熱量過多，營養成分少，而且多使用香精和人造色素，會致肥和損害肝臟。
汽水可樂類
汽水裏面的碳酸成分會帶走體內鈣質，導致骨質疏鬆；而且糖分較高，容易引起糖尿病。
方便麵類
即食麵含大量味精、防腐劑和鹽分，只為人體提供熱量，並無其他營養成分。
罐頭類
罐頭食品加入了大量防腐劑以用作保鮮，而且經過油、鹽水浸泡的罐頭，一般都高鹽高油，會影響健康。
話梅蜜餞類
酸梅、芒果乾等涼果均含有三大致癌物質之一──亞硝酸鹽，而且香精及防腐劑等物質都會損害肝臟。
冷凍甜品類
雪糕、雪條等都含大量奶油，極易引致肥胖。加上糖分高，食用後容易有飽肚感覺及影響進食正餐的胃口。
港童飲食問題
1 食無定時
學童礙於功課繁忙、生活節奏急促，早上醒來往往沒有時間吃早餐，甚至每日早、午、晚三餐也不定時，用餐的時候又狼吞虎嚥，這樣很容易引致胃部不適。
2 偏食
小孩子最喜歡薯片、汽水、糖果等不健康的小食，容易引致過胖和蛀牙。加上他們少吃蔬菜及水果這些營養價值高的食品，營養攝取不足，更會影響發育。
3 快餐文化
快餐食品雖然方便，但一般都以肉類為主，蛋白質成分較高，而且缺乏蔬果，未能做到均衡飲食。加上它們多是煎炸類食物，所以會比較油膩。
均衡飲食321
據生署一項有關本港小學生肥胖情況的調查顯示，1993年過胖的學童佔總體11.7%，而2010年時數字急增一倍至23%，反映學童肥胖有上升趨勢。註冊營養師潘仕寶提醒，小朋友每餐的食物分量比例應為三份五穀類、兩份蔬菜和一份肉。五穀類最好選擇高纖維的紅米或糙米飯，烹調方法亦適宜清淡，例如湯粉麵會較炒粉麵健康。
此外，她又建議以水果代替餅乾、魚蛋等作為零食，並在不影響正餐胃口的前提下食用。至於飲料方面，汽水和果汁都屬高糖，不宜經常飲用，平日應以清水為主，配合每天一至兩杯的低脂奶。
Source: http://edu.singtao.com/lib/news/primary_news.asp?id=4108

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