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醒目攝鐵防貧血

14-08-2013

 常見人面無血色，嘴唇青白，就會取笑他貧血！其實這不是亂說，患有貧血的人，臉色的確會較蒼白，因為血液中的血紅素不足。身體缺乏鐵質，除了會引致缺鐵性貧血，還會減低免疫力，容易疲倦，欠缺精神等。

到底鐵質對身體健康有幾重要，如何保持足夠鐵質吸收，今期營養師余思行為大家解答。

英國註冊營養師
余思行

雞肉
每100克 含1.25毫克鐵質

西蘭花
每1杯 含1.23毫克鐵質

蝦
每100克 含2.95毫克鐵質

牛肝
每100克 含5.84毫克鐵質

黑木耳
每半杯（14克） 含0.9毫克鐵質

紫菜
每100克 含2.18毫克鐵質

豬肉
每100克 含1.09毫克鐵質

蠔
每100克 含7.68毫克鐵質

牛肉
每100克 含2.66毫克鐵質

製造血紅素 運送養分

鐵質是身體不可缺少的營養素，它是一種礦物質，需要量以毫克計算。

「鐵質的作用，是在血液中製造血紅素（hemoglobin），及製造肌肉中的「肌紅素」（myoglobin）。血紅素是負責將養分帶到身體各處供不同細胞應用，這些養分最主要是氧氣，它負責攜帶血液中98.5%的氧氣。肌紅素則存在於肌肉細胞（myocyte）中，可以加速氧分子擴散到肌肉細胞。」余思行說。

另外鐵質幫助細胞增長及分裂，對於身體能源的新陳代謝，及我們的免疫系統都好重要。

鐵質幫助製造血液中的血紅素。

紅肉鐵質較易吸收

食物中的鐵質，主要分為血紅鐵（heme iron）和非血紅鐵（nonheme iron）兩類，前者主要是動物食物來源，後者為植物性來源。

含豐富血紅鐵食物（即動物性）有蜆、豬肝、牛肝、雞肝、青口、蠔、牛肉、蝦、沙甸魚、火雞等。

含豐富非血紅鐵食物（植物性）有早餐粟米片、焗豆、南瓜籽、紫菜、罐頭豆類、連皮薯仔，添加鐵質意粉、露筍等。

兩類鐵質食物，以動物性鐵質來源較易為人體吸收及運用，吸收率可高達15%至35%。至於非血紅鐵食物，因其形態不易為腸道所吸引，吸收率只有3%至8%。所以想植物性鐵質吸收得好，可與動物性鐵質，即紅肉類及肝臟一齊進食。

余思行特別提醒，孕婦雖然要特別補充鐵質以供胎兒發育所需，但留意肝臟含高維他命A，過量維他命A可能會對胎兒造成傷害，故懷孕婦女應以其他食物來源來吸收鐵質。

海鮮類食物含基質鐵，較易被人體吸收。

缺乏鐵質 認知力降

會引起缺鐵性貧血（iron deficiency anemia），徵狀包括容易疲倦、臉色蒼白、運動耐力大降、免疫力下降、容易生病。

鐵質和智力亦有直接關係，研究發現，年輕人及成年人的血紅蛋白水平及智力表現成正比，缺乏鐵質，會令專注力下降，認知能力下降，腦部因供氧不足而影響DNA的製造，及神經傳導物質的製造。

我們每日需要多少鐵質才足夠呢？十九歲以上男士，每日需8毫克鐵質；十九至五十歲女士，每日需要18毫克，五十一歲以上女士，每日需要8毫克。

生育期女士因每月經期會流失50至250毫升血液，令體內鐵質減少。故需要較高鐵質攝取量。

缺乏鐵質會令免疫力下降，容易生病。

蛋白質、維他命C助吸收

要保持身體有足夠鐵質，除了不偏食外，亦要留意某些食物會阻礙鐵質吸收，例如紅酒、咖啡、綠葉茶、唐萵苣、紅菜頭、黃豆製品、全穀物、高纖類食物等，而一向被喻為「大力菜」的菠菜，亦會阻礙鐵質吸收。不過余思行說：「雖然菠菜會減少身體對鐵質的吸收量，但菠菜本身含豐富鐵質，故進食菠菜仍是有利的。」

不過喜歡在進食肉類時配以濃茶者就要特別留意，因為茶葉中的單寧酸（Tannin），會令鐵質吸收減少50%。

蛋白質能令身體有效吸收鐵質，故進食含豐富蛋白質食物，如肉類、魚類、家禽類就最有利；同時進食含豐富維他命C食物，例如橙、蜜瓜、士多啤梨、西柚等，亦可幫助身體吸收鐵質。這一點，喜歡吃飯後果的人便較着數。

另外西蘭花、椰菜苗、番茄、馬鈴薯、青椒及紅椒，亦有助鐵質吸收。大家不妨以這些食物配肉類同煮，令身體更有效吸收鐵質。

而中國人喜歡以生鐵鑊來烹調食物，原來亦可輕微增加我們的鐵質吸收量。

維他命C食物可幫助鐵質吸收。

鐵質食物含量表

食物 份量 鐵質含量
蛤 100克 14.4毫克
黃豆 1杯 9.2毫克
菠菜 1杯 6.4毫克
紅腰豆 1杯 4.78毫克
青口 100克 4.12毫克
雞心豆 1杯 3.84毫克
沙甸魚 100克 2.92毫克
芝麻 1/4杯 2.92毫克
黑豆 1杯 2.35毫克
羊肉 100克 1.87毫克
杏脯乾 10顆 1.7毫克
蘆筍 1杯 1.63毫克
火雞 100克 1.49毫克

註：100克等於3.5安士或2.5両

 

http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=2483

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