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家常便飯﹕開胃又抗癌 乾咖喱雞

14-08-2013

 


【明報專訊】夏日炎炎，無甚胃口，實在需要一些香口的食物，每個星期做飯給老公帶回公司吃，咖喱是首選。

咖喱，其實是包括很多不同的香料造成的料理。

不同亞洲地區的人所用的香料配搭有很大分別，有辣，有唔辣；可以素食，亦可以用不同的肉類。

與其他素食相比，筆者特別喜歡咖喱味的。

愛吃咖喱的還有一個十分好的藉口，就是它非常有益！

雖說各地的咖喱風味不同，但大部分咖喱均含有一種香料——黃薑粉（tumeric）。這個香料中的化學物質薑黃素（curcumin），近年被發現是十分有用的機能性食品，功效包括抗發炎、防止腦退化症和防癌等。

薑黃素可殺癌細胞
雖然東方醫學，包括中國、印度等均有用黃薑作藥用，但西方醫學還是近年才認真地以科學研究它的藥用價值。而近有關薑黃素的防癌效果的研究，源於一項觀察，就是英國的巴裔和印裔人，患大腸癌的比率比其他英國人的為低，估計是與飲食，尤其常食用咖喱有關。在實驗室中，薑黃素有殺死癌細胞的作用，倘與抗癌的藥物配合一起用，它能增加化療藥物對癌細胞的敏感度，大大擴大這些藥物殺死癌細胞的能力。當然，科學家希望這效果在腸癌病人身上也同樣發生。今年五月，萊斯特大學（Leicester University）和英國癌症研究（Cancer Research UK）的人員便開展了一項為期兩年的臨牀實驗，目的是看看抗癌藥物加上薑黃素後，對於癌細胞已轉移至肝臟的大腸癌病人的效用，例如能否減低化療的副作用，並探討大量食用薑黃素的安全性等。

煮咖喱 可快可慢
咖喱的種類很多，不信可以到灣仔的名咖喱店「國際咖喱」拿他們的餐牌看看。煮咖喱可以是很複雜的事，有些需要一天才做好一個咖喱汁，但亦可以非常簡單，10分鐘便搞掂。需要長時間熬製的咖喱汁，香氣直達家裏每一角落，包括家俬、衣履、鞋襪、牀舖，久久不能散去（讀大學時探訪印籍同學的家，有很深刻的體會）。這類咖喱，還是在外吃好了。有一種乾咖喱，很容易做，但就很少在食肆中可以找到。

不加精煉奶油 改用橄欖油
南亞人做的咖喱雞，一般都會先將雞皮剝去，但因為會另外再加大量精煉奶油（ghee，是除去水分、可氧化物等的奶油），很多時都令人覺得比較肥膩。這個食譜則用了較少量的橄欖油。而因為是乾咖喱，材料如洋葱、蒜頭等均選擇了乾粉。這些乾粉與鮮品對健康的好處一樣，買回來最好存放在雪櫃內，用來看門口，平時用來醃肉，非常方便。

材料
雞……半隻，洗淨，剝去雞皮，斬件，用一茶匙鹽醃10分鐘備用

橄欖油……三湯匙，煮咖喱汁，三湯匙炒雞

雪藏青豆……一杯，用之前稍稍用清水冲洗一下便可

薯仔……一個，洗乾淨，連皮用水烚三十分鐘，或直至稔，待稍涼後，切一吋丁方粒備用

乾咖喱醬
椰蓉……三湯匙，超市有一包包乾的，用來做烘焙食品的

咖喱醬……兩茶匙

蒜粉……兩茶匙
黃薑粉……咖喱醬內已有黃薑粉，但亦可以再加一茶匙

洋葱粉……兩茶匙

辣椒粉……要求大辣的可以另加辣椒粉

胡荽粉（Coriander powder）……一茶匙

小茴香粉（Cumin powder）……一茶匙

薑蓉……兩茶匙

做法

1. 在小鍋中加入橄欖油

2. 加入椰茸，用慢火將椰蓉燒至微黃

3. 加入其他咖喱醬料，炒三分鐘，熄火備用

4. 在大鍋中，用中火燒熱橄欖油，加入雞塊、咖喱醬料，慢火將雞炒至七成熟

5. 加入薯仔粒拌勻

6. 炒至雞熟時，加入青豆

7. 拌勻，炒至青豆稔透，加適量的鹽調味便成

★如果對文內食譜有問題，可以登入本會的面書good food watch 發問。

文 鄺易行
（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）

編輯 陳嘉文
http://news.sina.com.hk/news/53/1/1/2724918/1.html

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