文章
有營食品 > 美研究:烤肉放孜然 有效降低致癌物生成

美研究:烤肉放孜然 有效降低致癌物生成

14-08-2013

 
新疆人愛用孜然粉可降低燒烤肉品的致癌物質。(WEnews公民記者Jamie提供)



新疆人烤肉時,最愛放些孜然來增添風味,原來其中大有健康概念。美國研究人員最新研究指出,在高溫烹調各式肉類時,若能加入些許孜然粉、迷迭香等香料,即可降低致癌物質產生。 

堪薩斯州立大學(Kansas State University)團隊將純牛肉與醃漬牛肉同時燒烤後,發現醃過的牛肉所含的致癌物質「雜環胺」比未經醃漬的肉低了40%。 

進一步測試不同調味料後,更發現用孜然、咖哩以及迷迭香等香料醃漬的肉,所產生的致癌物最少。因此,研究人員也建議,民眾可在燒烤前,將肉品與孜然共同醃漬半小時,不但能增添風味,更可減少體內壞物質的生成。 

過去研究證實,肉類若採煎、炸、烤等高溫烹調法,會產生名叫「雜環胺」(HCAs)的致癌化學物質,且此物質容易堆積在體內,將誘發人體罹患胃癌、結腸癌等多種癌症


http://www.nownews.com/2010/11/19/334-2665956.htm

城中活動

2019-09-26 2:00 pm 美點廚房
2019-09-04 10:00 am 懷舊中秋燈籠工作坊

疑難排解

會員註冊


或許你會想看
都市有營 OL帶飯恩物 1個月減10磅 椰菜花減肥法
都市有營 OL帶飯恩物 1個月減10磅 椰菜花減肥法   最近網上流傳椰菜花飯瘦身法,將椰菜花切碎,用來取代「米飯」,就連女星歐陽娜娜都出Vlog介紹椰菜花炒飯食譜,有網友表示連續吃1個月後,成功減掉10磅,到底椰菜花的功[...]
「癌症患者營養不良 免疫營養增強對治療的承受能力」
「癌症患者營養不良 免疫營養增強對治療的承受能力 發佈時間: 2019/04/18 經常有傳言指出糖份會養大癌細胞,癌症患者應該「食清啲」,牛、羊、鵝等肉類太「毒」不宜多吃。一大堆的飲食指南,令癌症患者左不敢吃、右不敢食,怕吃多錯多[...]
戒糖能殺死癌細胞? 營養師解答這樣吃最好
戒糖能殺死癌細胞? 營養師解答這樣吃最好   近年不少人關注食物致癌問題,進食太多雞或豆腐可增加患癌風險?戒糖能餓死癌細胞?常吃超級食物又可抗癌?都是不少人的飲食迷思。營養師指出,尤其不少癌症病人及正在康復的民眾會過度戒口[...]
無糖癌細胞就會餓死?營養師解開抗癌飲食之謎
無糖癌細胞就會餓死?營養師解開抗癌飲食之謎   近年不少人關注食物致癌問題,進食太多雞或豆腐可增加患癌風險?戒糖能餓死癌細胞?常吃超級食物又可抗癌?都是不少人的飲食謎思。營養師指出,尤其不少癌症病人及康復者會過度戒口,如戒[...]
Superfood以外的防癌食品清單 癌症專家:少吃紅肉煎炸食品
Superfood以外的防癌食品清單 癌症專家:少吃紅肉煎炸食品 註冊營養師陳國賓指,不少蔬果所含的抗氧化物質,亦能有效防癌。 癌患個案趨增,香港癌症資料統計中心估算至2030年,患癌個案將較2016年增4成,推算2030年會有逾4[...]
營養師推介5種防癌蔬菜 茄紅素有雙倍抗氧化功效助抗癌
營養師推介5種防癌蔬菜 茄紅素有雙倍抗氧化功效助抗癌 16:46 2018/09/05 5種有助抗癌的蔬菜包括南瓜、紅蘿蔔、蕃茄、深綠色多葉蔬菜、西蘭花和十字花科蔬菜。   不少人聞癌色變,進食蔬果可預防癌症?美國癌症研究[...]
研究︰紅棗能令癌細胞自殺
研究︰紅棗能令癌細胞自殺 研究發現紅棗內的物質可令癌細胞「自殺」。(互聯網) 民間諺語云:「日食三顆棗,百歲不顯老。」除了養顏,原來紅棗還有對付癌細胞的作用!英國皇家化學會研究發現,紅棗內含物質可以讓多種癌症的癌細胞「自殺」。 研究[...]
義大利專家推出“防癌披薩” / The cancer-preventing pizza: Italian scientists use Mediterranean vegetables to create a healthier version of the popular dish
義大利專家推出“防癌披薩”   近日,義大利醫療科研機構推出了一款新型披薩——“防癌披薩”,這款披薩將於當地時間6月10日在義大利南部那不勒斯披薩節正式推出。   合理飲食是最簡單的健康途徑,圖為義大利2,000[...]
健康飲食餐盤
  “健康飲食餐盤”由哈佛公共衛生學院的營養專家和《哈佛健康雜誌》(Harvard Health Publications)的編輯共同編製,是規劃健康平衡膳食(無論是用餐盤還是餐盒盛裝)的指南。在冰[...]
保持良好營養狀態 才能成功抗癌
 「營養師,我最近接受癌症治療後,胃口不好、飯吃不下…,我該怎麼吃?才有體力戰勝癌症!」 ▲癌友應注意蛋白質是否足夠;圖為情境照。 ▲牛肉等食物是優質蛋白質的來源;圖為情境照。 癌症治療方式包括:手術、化療、[...]
FDA 頒布最新包裝食物營養標籤的指引
 美國食品藥物管理局 ( FDA ) 於 20/5/2016 頒布包裝食品新的營養成分標籤,以反映最新的科學信息,包括飲食和慢性疾病,如肥胖和心臟疾病之間的聯繫。新標籤將使它更容易為消費者做出[...]