成日食乾香料食品，隨時可能食到可致癌物質！
鍾意食咖喱呢類含有乾香料嘅食物嘅朋友要留意，雖然美食添加了乾香料，如辣椒粉，薑黃粉或肉豆蔻粉等等令食物好惹味，但其實好大機會令身體吸收致癌物質！消費者委員會測試市面上44款乾香料樣本，發現逾半數（23款）含有黃曲霉毒素及/或赭曲霉毒素A，分別為15款辣椒屬香料、6款肉豆蔻及2款薑黃樣本，有4款的黃曲霉毒素總含量超出歐盟標準，其中2款肉豆蔻樣本同時超出香港法例要求，已交食物安全中心（食安中心）跟進；另有4款檢出的赭曲霉毒素A超出歐盟標準。
消委會測試市面上44款乾香料樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2及赭曲霉毒素A含量，當中17款為辣椒屬香料、7款肉豆蔻、5款含辣椒屬香料或肉豆蔻的混合香料，以及15款薑黃。測試結果顯示，15款樣本檢出黃曲霉毒素，其中2款肉豆蔻樣本檢出的黃曲霉毒素總含量分別達每公斤17.7微克及17.5微克，超過香港法例每公斤含15微克的上限，消委會已經轉交食安中心跟進。而測試的44款樣本中，4成（18款）檢出赭曲霉毒素A，當中2款辣椒屬香料樣本及2款肉豆蔻樣本超出歐盟的上限。有機會令人類致癌，與腎病變有關。
黃曲霉毒素為致癌物質，根據國際癌症研究機構，黃曲霉毒素有機會透過胎盤影響胎兒。當中聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織（世衞）聯合食品添加劑專家委員會指出黃曲霉毒素是致癌物質，因此建議盡量減少攝入此物質為佳。而赭曲霉毒素A則被國際癌症研究機構將其列為可能令人類患癌的物質。世衞聯合食品添加劑專家委員會訂出，赭曲霉毒素A的暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重100納克。黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A都屬於霉菌毒素，是真菌產生的有毒物質。
消費者選擇及食用乾香料食品提示：
- 細心查看產品包裝是否完整，香料表面有沒有發霉、異樣、變色或異味，並確保產品沒有過期，一般來說，整顆乾香料的保質期會比已研磨成粉狀的香料長；
- 開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方，避免暴曬或受潮，亦應遠離煮食加熱的爐灶，盡快食用完畢；
- 已研磨的香料會因溫差產生霧氣而結成塊狀，影響風味，因此不建議儲存於雪櫃內，如使用量不大，則以購買小包裝為佳；
- 保持均衡和多元化的飲食，以免因偏食，食用大量香料而攝入過量霉菌毒素。
資料來源：516期《選擇》月刊（2019年10月15日）
文章來自: 消費者委員會
