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逾40款食油樣本含各類污染物 促落實食油安全標準和改善配料標示　提升產品質素

20-07-2017

 

食油檢定是消費者委員會成立之初首個測試項目，廣受大眾關注。近年各地接連揭發涉及食油安全的事故，加上消費者對產品要求日益提升，消委會大規模測試60款市面較常見的食油樣本，發現41款含塑化劑，當中5款更高於本港行動水平和歐盟標準的上限，2款檢出殘留溶劑三氯甲烷（Chloroform，俗稱哥羅芳）。另有42款檢出污染物氯丙二醇（3-MCPD）、46款檢出基因致癌物環氧丙醇（Glycidol）。消委會期望政府能早日立法，制訂食油安全標準，加強食油安全。
 
消委會強調，儘管本港目前沒有食油的安全標準，而測試檢出的污染物，一般而言，要大量及長期進食才可能構成健康威脅，反應也因人而異；不過鑑於食油是普遍使用的烹調用料，消費者可從不同途徑攝入，其食安風險不容忽視，期望政府密切注意國際間對各種污染物的最新風險評估，並參考國際標準，在本港制訂定相關法例。同時，消委會敦促業界積極檢視原材料及生產程序，盡量避免食油中含具風險的汚染物。檢測結果顯示，部分樣本中污染物所檢出的含量較其他樣本低，證明業界有能力提升安全品質，期望業界改良配方，使消費者的健康得到最大保障。
 
測試樣本包括花生油（7款）、粟米油（10款）、芥花籽油、（11款）、特級初榨橄欖油（11款）、橄欖油（2款）、橄欖果渣油（2款）、葡萄籽油（3款）、葵花籽油（3款）、米糠油（2款）和調和油（9款）。
 
測試發現42款樣本檢出氯丙二醇（3-MCPD），以及由氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）釋出的3-MCPD，每公斤檢出介乎150至6,800微克；有46款樣本則檢出基因致癌物環氧丙醇（Glycidol），每公斤67至2,000微克。
逾40款食油樣本含各類污染物 促落實食油安全標準和改善配料標示　提升產品質素
部分食油在生產過程需要經過高溫加工處理，期間會產生污染物氯丙二醇（3-MCPD）和縮水甘油酯（GE）。研究顯示3-MCPDE和縮水甘油酯（GE）在腸道水解後，分別釋出有毒的3-MCPD和基因致癌物環氧丙醇（Glycidol）。根據聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）及歐洲食物安全委員會的報告，動物實驗證實，長期進食過量3-MCPD會損害腎功能和影響雄性生殖系統。世衞國際癌症研究機構將環氧丙醇評為第2A組致癌物，即「很可能令人類患癌」。對於食用油脂中的3-MCPD及環氧丙醇含量，目前未有任何國家或地區已訂定規管法例或標準。
 
按JECFA和歐洲食物安全局分別就3-MCPD及3-MCPDE的暫定每日最高容許攝入量（Provisional Maximum Tolerable Daily Intake） 及每日可容許攝入量（Tolerable Daily Intake）（每公斤4微克及0.8微克）計算，1個體重60公斤的人士，每日最高可攝入240微克及48微克。以檢出值最高的樣本（每公斤6,800微克）推算，進食超過35克（約8茶匙）便超過JECFA的建議，但以歐洲建議則只要進食超過7克（約2茶匙）便會超標。
 
消委會亦發現市面售賣的部分調和油，即由兩種或以上的食油混合而成的食油，其名稱可能有誤導之嫌。根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》訂明，食物配料表須按成分的重量或體積，由大至小依次列出。是次測試的大部分調和油樣本，配料表都顯示芥花籽油、葵花籽油和大豆油是主要成分，但名稱則以「初榨橄欖」、「花生」或「葡萄籽」等放在最前或以較大字體標示。其中一個樣本的名稱是「花生食油」，但成分表顯示該樣本含有最多卻是芥花籽油。本會促請業界標明調和油內不同食油或脂肪酸的分量或比重，讓消費者能掌握準確無誤的資料作出合適的選擇。
 
此外，食物中含塑化劑的問題一直備受關注，有研究指出鄰苯二甲酸酯類塑化劑是內分泌干擾物質，動物實驗發現，長期食用可能影響其生殖系統的發展。塑化劑可以溶解於食油中，所以含塑化劑的塑膠物料不應用作盛載食油的容器，消費者如習慣將食油盛載於自購的器皿時要特別留意。
 
是次測試包括5種塑化劑，結果發現41款樣本含有1款或以上塑化劑；當中3款的鄰苯二甲酸二（DEHP）含量，超過行動水平0.6 – 4.2倍；1款的鄰苯二甲酸二異癸酯（DIDP）和鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）的合計含量，超出行動水平約1倍；另1款的鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）含量超出行動水平約0.7倍。
 
不過消費者毋須過份憂慮，歐洲食物安全局認為，以1個體重60公斤的人士為例，塑化劑的每日可容忍攝入量（Tolerable Daily Intake），DEHP為3毫克，DBP為0.6毫克，DINP和DIDP合計則為9毫克。以檢出值最高的樣本計算，分別要持續每日進食超過約0.4公斤、1.2公斤和0.5公斤，才可能影響身體健康。
 
在溶劑殘留量測試方面，1款特級初榨橄欖油檢出每公斤殘留0.29毫克的三氯甲烷（Chloroform），超過食品法典委員會的國際標準。該標準規定特級初榨橄欖油的3款溶劑殘留量為每公斤0.1毫克，而3種溶劑合計的總殘留量為每公斤0.2毫克。不過，除非消費者持續每日進食超過3公斤，否則對健康影響不大。
 
消委會亦提醒消費者，選購食油時除應留意標籤成份和應儲存在適當的器皿外，亦應該按烹調方式選擇合適的食油。例如初榨橄欖油會因高溫而釋放大量油煙，故只適用於低溫煮食；花生油、粟米油、芥花籽油等較適合煎、炒、煮等烹調方法；另外，高溫可使食油過氧化及可能產生致癌物，故此消費者應避免高溫多油的烹調方式，以免影響健康。
 
 
消費者委員會

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