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杏林專欄 > 食得多炒菜會致癌?

食得多炒菜會致癌?

02-04-2015

( 網络圖片)

 

食得多炒菜會致癌?

 

 近年研究發現,食物經高溫處理或烹煮,會在食物內產生基因致癌物丙烯酰胺

 

(Acrylamide),而本港市民從膳食中攝入丙烯酰胺的主要來源是蔬菜及蔬菜製品,

 

而其中大部分來自炒菜,生吃、水煮或蒸的蔬菜未有檢測到丙烯酰胺。實驗結果

 

顯示,炒菜時溫度愈高、時間愈長,產生的丙烯酰胺會愈多。所以市民應避免長

 

時間以過高油溫烹煮,亦不應進食燒焦的食物。如要炒菜,可先灼菜,或用健康

 

的烹煮方法如水煮或蒸等。不管是病人還是健康人士,吃菜都能帶來益處,每天

 

應進食最少三份蔬菜,避免吃過量煎炸食物。





 
註册營養師潘仕寶女士
英國註冊營養師
澳洲註册營養師
倫敦英皇書院營養學學士
澳洲悉尼大學營養治療學碩士
香港大學專業進修學院運動營養學

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