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食得多炒菜會致癌？
食得多炒菜會致癌？
02-04-2015
( 網络圖片)
食得多炒菜會致癌?
近年研究發現，食物經高溫處理或烹煮，會在食物內產生基因致癌物丙烯酰胺
(Acrylamide)，而本港市民從膳食中攝入丙烯酰胺的主要來源是蔬菜及蔬菜製品，
而其中大部分來自炒菜，生吃、水煮或蒸的蔬菜未有檢測到丙烯酰胺。實驗結果
顯示，炒菜時溫度愈高、時間愈長，產生的丙烯酰胺會愈多。所以市民應避免長
時間以過高油溫烹煮，亦不應進食燒焦的食物。如要炒菜，可先灼菜，或用健康
的烹煮方法如水煮或蒸等。不管是病人還是健康人士，吃菜都能帶來益處，每天
應進食最少三份蔬菜，避免吃過量煎炸食物。
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註册營養師潘仕寶女士
英國註冊營養師
英國註冊營養師
澳洲註册營養師
倫敦英皇書院營養學學士
澳洲悉尼大學營養治療學碩士
香港大學專業進修學院運動營養學
香港大學專業進修學院運動營養學
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