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杏林專欄 > 越南龍脷魚柳, 還是鯰魚柳?

越南龍脷魚柳, 還是鯰魚柳?

13-02-2015

 

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我經常提議各位多食海魚,食海魚的好處不再提了。

但出外吃飯或在超市買些魚柳來吃有益嗎?超市常見到的一種魚柳叫龍脷柳,多吃有益嗎?

龍脷 (Sole) 是食用魚類之一,它泛指多種生物學屬鰨科的魚 (family Soleidae)。因魚身扁平,狀似我們的舌頭,廣東地區稱舌頭為「脷」,所以該類魚叫龍脷、方脷,撻沙是屬於細品種的鰨科魚。鰨科的魚雖有淡水品種,但經常食用的品種和香港街市常買到整條的都是海魚。

心水清的朋友會知道一條方脷的價錢是多少錢一兩,厚身大條的價錢更加驚人。況且即使很大條的龍脷,也未必可以起出那麼厚肉的龍脷魚柳。

 

 

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其實凍肉店所售賣,價錢並不昂貴的所謂龍脷柳 (特別是越南產的),只是鯰魚柳 (一些較老實的店舖會清楚說明是越南鯰魚柳而不會用上令人誤會的名稱)。鯰魚同龍脷係兩種唔同嘅魚,整條未劏的魚可以好易分辨到,但去皮切開的魚柳便不易分辨了。如果商人沒有狼到去搶錢的話,用價錢係可以好容易分辨出來。厚薄也可作為參考 (龍脷柳唔會好厚)。食落龍脷的肉比較實和鮮甜,鯰魚柳比較 [削] 和易散,味道也不鮮甜 (除非加了靚味精和上湯去煮)。

 

 

 

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如果你並不介意味道和口感,那麼吃鯰魚柳好嗎?


鯰魚是一個統稱,英文統稱它為 cat fish。成員有很多,幾乎是分佈在全世界各地,但都同屬生物學上的鯰形目,我們常見的塘虱也是成員之一 。雖然有極少品種屬海魚,但日常食用的鯰魚都是生長在池塘或溪流等淡水環境中。越南眉公河盛產鯰魚,沿河還有養殖場,傾銷鯰魚柳到世界各地,包括美國、歐洲、紐西蘭等地 (2013年越南水產品對歐洲地區出口收益超過十億美元,而美國在2013年已超過歐洲成為越南水產品第一大出口目的地)。

 

簡單來說,我們食用的鯰魚是淡水生的冇鱗魚,基本上全都是人工飼養的。

至於超市常買到的越南鯰魚柳,魚肉來自博氏巨鯰,又叫巴沙魚。英文俗稱basa fish,學名叫Pangasius bocourti,屬鯰魚家族的另一成員。但商人技巧地給它起了不同的名字,例如在英國叫Cobbler,在美國和紐西蘭叫Basa。香港的超市也有出售,有些用的標籤是「急凍鯰魚柳(產地越南)」,英文是Catfish fillet,有些的標籤則是「越南鯰魚柳」,英文是Vietnam Cobbler。以上的名稱還算恰當,但個別超市的標籤是「越南龍脷魚柳」,英文是Vietnam Sole fillet,名稱並不妥當,未知商品說明條例實施後的名稱有否更改。

 

英國食物標準局及都柏林大學報告指越南湄公河水質差,人工養殖的博氏鯰魚會受到工業廢料及細菌污染,進食這些魚可能會影響健

 

 

2011年發表的一個由越南和德國共同進行的研究報告指湄公河流域的水質,受到多種殺蟲劑的污染,而這些水域也是養殖鯰魚的重要地方。

 


http://hss.ulb.uni-bonn.de/2011/2720/2720.pdf

 

香港的食物安全中心也曾在2011年6月的食物安全報告指出, 某超市出售的一款冷凍鯰魚柳的水銀超標,但若長期進食,則有可能影響神經系統。

 

http://std.stheadline.com/archive/fullstory.asp?andor=or&year1=2011&month1=7&day1=30&year2=2011&month2=7&day2=30&category=all&id=20110730a10&keyword1=&keyword2=

 

除了本身環境污染的問題外,不要以為只是強國的食物生產有問題,越南生產的食物也要留心。一些越南的鯰魚養殖場,由於要增生產,魚的養殖密度非常高,為了減少病害帶來的損失,會用上土黴素和呋喃唑酮等去防治魚的腸胃病,會用到福馬林去防治魚的爛嘴爛鰓病,會用到孔雀石綠去防治水黴菌,用敵百蟲去防治尾孢子蟲病和其他蟲害,另外養殖場會經常以生石灰、硫酸銅和漂白粉來清理。當然抗生素和生長激素是少不了的。由於在魚的樣本中找到殘留的禁用抗生素,美國的路易斯安那州、 密西西比州和阿拉巴馬州已停止越南鯰魚的輸入。


http://www.iatp.org/news/drugs-named-in-basa-ban-also-used-on-poultry

 

看看以下連結,你會更清楚問題所在﹕
Dirty water, Dangerous fish
http://www.youtube.com/watch?v=IdoVgveiZO0

 

總括來說,這些養殖鯰魚,既欠食物安全標準,也缺乏海魚所含的omega 3 魚油。可惜由於價廉,這些魚已經大量充斥在凍肉店的貨架內。英國有些謀取暴利商人也已經不用鱈魚來做傳統的炸魚薯條 (fish and chips),而改用了鯰魚柳。
在香港同樣要留意的,是很多餐廳和一些酒樓,都有供應龍脷柳或斑塊的菜餚,但為了利潤,有不少是用了越南鯰魚柳來冒充,我亦上過檔了。

 

 

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師兄隨筆( 2015-2-13 )

 

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