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杏林專欄 > 水果酵素

水果酵素

14-08-2013
  ( 網絡圖片 )   現今科技進步,互聯網上好多資訊都好容易流傳。水果酵素就係一個例子,最近網上流 
  
傳水果酵素可以抗癌,好多人都模仿網上的資料,自行製作這些水果酵素。
可能好多人並不什麼叫做酵素,總之傳說中它能抗癌,更能醫百病就飲落肚, 
其實飲了甚麼東西落肚?長期飲用會否對健康有危險?
 
其中一個水果酵素的網上版本用了十種水果,斤半砂糖,斤半黑糖,一斤蜂蜜。放入二點 
五公升嘅玻璃瓶內發酵。材料再加埋水果本身的糖份,糖份之高,可想而知。但網上流傳, 
每日只要飲90cc這些酵素,便可治末期癌症。如果天天飲用,實質上可能攝取了不少糖份 
,酒精和一些有問題的東西。
 
酵素 (Enzyme),其實是一種蛋白質,是一種生物催化劑 (biological catalyst) 
幫助體內的生物化學過程能夠順利進行。我們的身體有數千種不同的酵素,每一種酶都各 
司其職。如果初中有讀生物學,我們應該知道酵素有專門性(specific in nature) 
一種酵素只可以催化一個特定的生化過程。其中有些酵素是用來幫助進行消化作用的進行 
(digestive enzyme),有些是用來維持正常的新陳代謝活動 (metabolic enzyme) 
 
酵素由身體製造,在需要時才分泌出來,如口部在咀嚼食物時,澱粉酶 (Amylase) 便會 
隨口水分泌出來,這種酵素可幫助消化澱粉質,但它不能幫助消化其它食物。同樣地當體內 
的細胞內需要進行某一個新陳代謝化學反應,特定的metabolic enzyme 也會釋放出來幫 
助特定的生化過程進行。
 
由於酵素有專門性(specific in nature),所以植物的酵素即使能夠經飲用後順利 
進入人體而不被消化系統所分解,絕大部份都不能催化人體的生化過程。美國癌病協會  
 (American Cancer Society) 指出沒有科學證據支持酵素可有效治療癌症  
Available scientific  evidence does not support claims that enzyme 
supplements are effective in treating cancer)。
Source:
 http://m.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/pharmacologicalandbiologicaltreatment/enzyme-therapy
更有專家認為,酵素既然是一種蛋白質,口服後經消化系統分解,能否保持其功效實在令人懷疑。
 
酵素,無論是自家製或是市面上所售賣的高價酵素飲品,其實都不是酵素,也不能稱為酵素, 
只能稱為發酵食品/飲品,因為裏面只含有蔬果本身在未發酵前本身已經含有的少量酵素, 
其餘大部分是植物的營養素、礦物質、維他命及微生物的新陳代謝產品如酒精、有機酸和醋酸 
等。一般家庭所釀製造的糯米酒和醋,便是液體狀發酵產品,不可以稱為酵素。
 
酶素是一種蛋白質,由細胞負載的遺傳基因去記錄,製造某一個蛋白質的密碼.正常細胞進行 
活動會將這些基因密碼演譯出來,製造酵素儲起(protein synthesis through gene 
expression)。發酵不會製造蛋白質,也不可以製造酵素,所以酵素是不可能在家中釀製 
出來。真正的酵素,如菠蘿酵素 (Bromelain),木瓜酵素 (papain) 等,都是經過生物 
科技去抽取出來的酵素,過程也無須經過發酵。
 
酵素也不是微生物,但要讓蔬果發酵便需要微生物(如酵母,細菌等)。在製造所謂水果酵素時,
在無氧發酵過程中,水果的糖份會被微生物(如酵母菌)轉化為酒精 (alcoholic 
fermentation)。如果發酵過程持續,在有氧氣的狀況下,酒精將被氧化為醋 (oxidation of 
alcohol)
 
上面提到,其實蔬果在發酵時會先將糖份轉成為酒精,但是因為還發酵物中加入了大量的糖分,
強的甜味才讓人不易察覺酒精成分的存在。如果發酵的時間長了,又有空氣加入,酒精才會轉化
成醋。所以經常飲用未完全發酵的蔬果,等同經常飲酒。
 
另外,自家製的水果「酵素」,在發酵過程中因為無法控制生化過程,有時會導致中毒,因為在
自家釀製過程中,一般都沒有加上益生菌 (probiotics),空氣及四周環境中的雜菌或腐敗菌
也會滲入其中。有某些細菌可能會進行另一種發酵程序,產生了傷害的甲醇 (methanol)。另
外水果的種子也有機會在發酵時產生黃曲霉素。還要一提,有些蔬果在發酵是會產生致癌的亞硝
酸鹽。
 
那麼買一些即飲的酵素(發酵)飲品又是否可以抗癌呢?
唔好以為市面上所的酵素飲品會好D,睇完以下新聞片後會聯想到酵素應該阻止唔到癌病的發
生:
http://youtu.be/os1sv6BTAec
 
當身體沒有需要用某一些酵素的時候,根本不需要分泌這些酵素,我們也無需去提升體內的酵素
水平。舉一個例 (希望你識打牌),當你無需要做清一色的索子,你不停地去摸索子來做甚麼。
但當身體要用酵素時,作為一個生物催化劑,只要很少量便足夠,而且這個生物催化劑可以循環
再用,直至生化活動完成為止。但有些人因為遺傳基因出錯,不能去製造某些酵素,如六磷酸葡
萄糖去氫酵素缺乏症,(Glucose-6-Phosphate Dehydrogenase deficiency),這是
基因問題,沒有方法可以提升這個酵素在體內的水平。又例如有肝糖儲積症病二型 (glycogen 
storage disease type 2),因病人的第17對染色體出現病變,無法做出酸性alpha
萄糖苷酶 (GAA) 這種酵素,這種情況才須要用靜脈注射方法去提升酵素水平。一般來說,新陳
代謝用酵素都會以注射方式使用。但如果是消化酵素,因為它是在腸道內進行催化生化活動,所
以可以口服。例如胰臟功能出現病變的人須要在吃飯時同時吞服胰臓酵素膠囊,膠囊的作用是減
少酵素在未到十二指腸前被破壞。 
  ( 網絡圖片 )
 
上文提到,身體有很多很多不同種類的酵素,每一種酵素都有特定的催化功能,其他酵素根本不
會影響該生化反應,而植物的酵素能影響我們體內的生化活動的機會也很微。如果在網上搜尋,
你可以找到很多產品聲稱可以提升體內酵素,令身體健康,醫治各種頑疾。有些更引經據典,大
談一些所謂治病的實例。其實詳細追查它含些甚麼酵素,催化了甚麼生化過程,為何有了這些酵
素可以強身健體治病,生產商都拿不出臨床醫學實証。硬要將體內的酵素提高也不是一個好現
象。某些酵素高於正常水平也可能表示身體出了毛病。當患上肝炎,我們的肝酵素會提高;當心
臟出現問題,肌酸磷酸激酶 (Creatine phosphokinase)也會提升。
 
但有些有心人和自然療法倡議者會教人生食(Raw food),多吃木瓜,菠蘿,奇異果,花粉,
蜂蜜和高升糖食物去提升酵素。當然信的大有人在,但要小心別讓自己花了金錢之餘,更令病情
出變化。特別是正在化療中的病人,生食很容易引起感染。
 
如果你還認為每天攝取一些生果酵素對你有益,直接吃個水果或打杯果汁應更為安全和實際。 
師兄 ( 2013-8-13)

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