受到國人飲食西化、生活壓力大、作息不正常、生活環境汙染嚴重等影響，國人罹癌人數逐年攀升，癌症已經連續31年高居國人十大死因首位。民眾要吃出抵抗力與抗癌力，就要從改變飲食與生活型態做起。
北醫公衛系教授韓柏檉，2008年時檢查發現身上長了一顆19公分大的肝腫瘤，切掉了三分之二的肝臟後，又發現癌細胞轉移到肺臟，前後歷經了25次化療、12次放療，現在恢復正常生活，仍繼續努力抗癌中。
韓柏檉不只一次對外表示，抗癌的這段路，生活、行為、個性都有許多改變，最重要的是調整飲食習慣，找回自然、自在與健康的本性。抗癌過程中，他不斷推廣民眾吃「舒食」，所謂舒食，就是均衡多樣、多色天然，其中各式蔬菜、水果、豆類，占據他每餐食物的四分之三以上。
另外，他每天一定喝1000cc的蔬果汁，蔬果汁的材料包含新鮮當季蔬果、辛香料及堅果類近30種，蔬果的皮、種子都要吃，落實「全食物」概念。平時三餐料理，也只靠一只導熱均勻快速的鍋子，用最快、最輕鬆的速度烹調，盡可能保持食材的原味與美味。韓柏檉認為，吃得乾淨，身體就乾淨；吃得平衡，人體就均衡不生病。
癌症關懷基金會也推出吃出抗癌力食譜，透過簡單烹調，吃出身體所需的營養。其中，鳳梨豆腐可促進消化，且含有豐富卵磷脂，能維持正常生理機能，減少動物性油脂攝取，也可避免產生過多自由基。養生湯養氣滋補，健胃整腸易消化，有整腸健胃效果，山藥含有機鍺，有助於抑制癌細胞。
台大營養室主任鄭金寶表示，癌症患者治療過程辛苦，但即使如此，飲食仍要均衡正常，能夠吃的時候、想吃的時候，就要多吃一點，才有足夠的精力和體力，面對治療過程的不舒服，也才有營養可挨過癌症治療的不適。
鳳梨豆腐
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| 鳳梨豆腐 癌症關懷基金會／食譜提供 |
食材
盒裝雞蛋豆腐1盒、鳳梨半顆(可用柳丁、葡萄、桑椹取代)、鮮蝦4尾
調味料
初榨橄欖油1大匙、檸檬汁1大匙、寡糖蜜2小匙
作法
1. 盒裝蛋豆腐切4等分，鳳梨切小丁、鮮蝦燙熟剝殼備用。
2. 橄欖油加入檸檬汁拌至輕微乳化再加入寡糖蜜拌勻。
3. 先擺入豆腐，周圍放鳳梨丁、鮮蝦，淋上調味醬即可。
