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《煮出幸福的味道》, 伊利沙伯醫院製作的癌症病人食譜

14-08-2013

 

刺激食慾　助病人戰癌魔
醫院餐大改造

 

  
癌症病人食譜《煮出幸福的味道》，梁小芳（左）鼓勵病人要放膽吃，避免因胡亂戒口影響康復。圖中為癌病康復者 Tina，右為陳慧蘭。　王子俊攝” rel=”fancybox-button” class=”fancybox-button” href=”http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple/20111106/large/06aa7p2.jpg” style=”padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(68, 68, 68); text-decoration: none;”>
伊利沙伯醫院製作的癌症病人食譜《煮出幸福的味道》，梁小芳（左）鼓勵病人要放膽吃，避免因胡亂戒口影響康復。圖中為癌病康復者 Tina，右為陳慧蘭。　王子俊攝

病到口淡淡，看着面前似是淡而無味的白粥，又或是牛奶、白 麪包，可能連僅有的食慾也消失得無影無蹤。病人餐是否一定難食？相信這是不少人的疑問，有熱愛烹飪的病房經理見盡賣相欠佳的「醫院餐」，與病人胡亂戒口，導致體重及抵抗力下降的例子，故鼓勵病人要肯嘗試、放膽吃，也是康復的關鍵。　記者：鍾麗霞

病人食得差，絕對不利對抗病魔。伊利沙伯醫院病房經理梁小芳表示，好多病人都對戒口有誤解，最常見是不敢吃紅肉，也有人怕海鮮，但這兩類食物含有豐富的鐵質及蛋白質，戒吃不利抗病，也有癌症病人因擔心影響治療，雞、牛、鴨、鵝、海鮮一律不吃，「個病人同我講覺得自己好慘，日日淨係食瘦肉，見到都唔開胃」。
伊利沙伯醫院高級營養師陳慧蘭表示，不少病人道聽途說，在治療期間很多食物也不敢吃，最終導致營養不良兼體重下降，不但容易感染，更令傷口難以復原。她說即使是病人，一般情況下每日進食約兩両紅肉也不會損害健康。

 

接受化療味覺出錯

病人就算能擺脫對食物的恐懼，但也未必吃得下。梁小芳說尤其癌症病人接受化療等治療後，味覺或會有變，不是覺得甚麼也淡而無味，就是味覺出錯，令甜味變苦變酸，吃肉時又有「金屬味」，平常啱口味的餸菜忽然變得難吃，「其實加啲香料、調味料，再添啲有顏色嘅配料，比較容易刺激到病人嘅食慾」。
喜愛烹飪的梁小芳，便自創一款色香味俱全，又適合病人食用菜式「 麪醬排骨釀小南瓜」，單是色彩鮮艷的外表，便完全擺脫傳統病人餐的形象。她解釋雖然菜名用了排骨，但其實是切碎的瘦肉，加上南瓜健康，兼有餸汁，即使咀嚼能力較差的病人也適合食用，烹調方法也不複雜，既省功夫又健康。

 

就地取材用家常菜

經常見到病人為食煩惱，她寄語病人不妨放膽去吃，在病中尋找飲食樂趣，「照顧者可以買本食譜，每日畀病人點菜，揀佢哋鍾意食嘅先煮，大家都會開心啲」。
她又建議照顧者不用每日為準備病人餐而苦惱，可以就地取材用家常菜，「可以用飯、肉、菜加少少湯，放入攪拌機打成糊狀畀病人食，要同病人講成家人都係一齊食呢啲餸，就可以減低病人嘅內疚感，食得安心啲」。
我們喜歡餸菜「大大碟」，但長期病患者因胃口較差，「賣相」夠心思的「細細碟」反而適合他們，可以吃完一碟會有成功感，「太大碟未食都已經無胃口」。

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20111106/15776175

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